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Triquinosis - Información. Receta de Chorizo clásico para parrilla.

Triquinosis - Información
Luego de leer un artículo reciente sobre el incremento de casos de triquinosis en Córdoba, pensé que sería interesante cubrir este tema de forma clara y concisa, ya que si bien esta enfermedad puede atacar a muchos tipos de animales, está firmemente ligada al consumo de carne de cerdo.
https://www.infocampo.com.ar/mas-casos-de-triquinosis-en-cordoba-ahora-detectaron-focos-en-marcos-juarez-y-alta-gracia/?fbclid=IwAR0VulWe-Zxvwg7z_EdKw6hwXjgkJ_BGiGfqn1OCssft8oCzd1PTEe_S8dQ
¿Qué és? La triquinosis es una enfermedad causada a partir de la ingestión de carne que tiene entre músculos presencia de larvas enquistadas de un parásito. Este parásito se conoce como trichinella, y si bien hay varios tipos de trichinella, son todos parecidos y el más común y popular es el trichinella spiralis.

¿Qué hace en el cuerpo? Las larvas enquistadas después de ingeridas, viajan hasta el estómago, dónde sus ácidos disuelven la cobertura dura del quiste y llegan al intestino, dónde inc…
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Valores de la Charcutería. Receta: Txistor (Longaniza)

Valores de la charcutería
Como suele suceder con muchas disciplinas gastronómicas, en la actualidad, al vivir otro tipo de realidad que la de nuestros antepasados, solemos pensar en la charcutería como un arte, una sucesión de procesos que engendra un producto excelso, solo digno del paladar de unos cuántos elegidos, ya sea por sus capacidades de interpretación organoléptica como también por el tamaño de su bolsillo.
Y la realidad es que la charcutería es un oficio, como el de la carpintería o el de la herrería, y en este caso nuestra materia prima es la carne. Y no con esto planeo desprestigiarla, muy por lo contrario… considero que esta es la parte más enriquecedora de este estudio. Es la capacidad de transformar materia prima que es carne de descarte y despojos en un producto que puede perdurar más tiempo, además de ser sabroso y deseado hasta en los establecimientos más exclusivos.
Y si vamos al deseo fundador de esta materia, honestamente… en primer lugar fue lograr conservar la…

Noviembre 2017 en Tucumán

Nuestro Curso de este mes en Tucumán los días 10/11/12 con un cupo de 10 alumnos presentes y con la docencia de:
Prof. Inés García, Téc. Univ. Ferk Werner Izarduy y mi Dirección.
Fue un grupo de alumnos de los mejores que hemos capitalizado (amistad) como nunca.
Asistieron los alumnos: 01.De Chile: Rodrigo Ulloa. 02.De chile: Andrés Aybar. 03.Entre Ríos: Horacio Paz. 04.Chaco: Leonardo Lindstrom. 05.Jujuy: Gastón Portales. 06.Venezuela: Edgar Romero. 07.Tucumán: Matías Saenz. 08.Córdoba: Marcelo Sibona. 09.Tucumán: Federico Vallejo.
Todo el alumnado recibió una cartilla con las 10 recetas que se hacen en todos estos Cursos. Además se entregó a cada uno el último Manual 2017 de 290 páginas de mi autoría en formato Digital y color.
Adjunto: Nuestra bibliografía actualizada con sus respectivos valores (para ver formas de pago consultar por tel o a nuestro email fizarduy@hotmail.com:


Este fue un grupo a mi entender después de 20 años de enseñanza en toda la Argentina, compacto y muy colaborativo en la i…

Retrospectiva 2016

Estos últimos meses, con nuestro plantel de profesores incluyéndome hemos tenido mucho trabajo docente en nuestra carrera de Charcuteiros.
En nuestro local de Tucumán, calle Córdoba 1019 en el corazón de la capital, tenemos en todo el año los siguientes Cursos:
01.- Curso de Chacinados de todos los lunes en el horario de las 17hs a las 20hs. En este Curso de los lunes se enseña la Elaboración de productos cárnicos: Teoría y Práctica: se elabora un producto consensuado, entre los alumnos, de un Recetario de 150 productos internacionales. Se consumen los productos que se han elaborado en clases anteriores. Cupo de alumnos: 6 presentes.
02.- Una vez al mes se dicta un Curso Intensivo de tres días que cubren los días Viernes, Sábado y Domingo, en el horario de 10hs a 18hs. Con el almuerzo  se prueban productos que se van elaborando por los alumnos para analizarlos con los tres profesores. Se dictan y enseñan las únicas 6  Técnicas Universales que cubren todas elaboraciones de productos cá…

Novedades de Septiembre

Buenos días a nuestros lectores. Luego de un receso en nuestras publicaciones, volvimos a pedido de gente que extrañaba no tener novedades de nuestro blog. Estuvimos trabajando más que nunca. Así que así empezamos nuestra publicación con nuestras novedades y últimas actividades de este mes de Septiembre.
Terminamos un nuevo curso intensivo en la capital de Tucumán, que se dictó los días 17,18 y 19 de Septiembre, en nuestro local. Tuvimos la asistencia de 7 alumnos, y curiosamente ninguno era ciudadano de la provincia de Tucumán. Como rememora siempre el sabio dicho: “Nadie es profeta en su tierra”. Fue un curso muy ameno, como siempre, y es agradable y son charlas enriquecedoras cuando los presentes son todos de distintas provincias, países y realidades.
La lista de alumnos:
Roberto López Arce (de Cancún, Estado de Quintana Roo, México) Roberto Juárez (de San Andrés de Giles, Buenos Aires, Argentina) Viviana Antelo (de San Andrés de Giles, Buenos Aires, Argentina) Juan Povarchik (de C…

Julio 2016 - Cursos y Novedades

Antes que nada quiero disculparme por haber abandonado por un tiempo la atención a mi Blog en razón de haber tenido una gran actividad docente y por razones de salud (superadas últimamente).
Hago un listado de los Cursos dictados en diferentes ciudades del NOA.
Santiago del Estero: 6, 7 y 8 de Abril 2016.

Capital de la provincia: Porcontrato del IPAC (Inst. Prov. De Acción Cooperativa) con cargo al Ministerio de la Producción, el alumnado asistió en forma gratuita, siendo un tipo de Curso de muy alto costo por tener que usar la materia prima (carne) hoy de alto valor.
Se dictó este Curso bastante publicitado por el periodismo, con 27 alumnos en las Salas del Mercado Municipal. Asistieron estudiantes, carniceros, gente de campo, emprendedores, criadores de animales utilizables en chacinados y profesores del interior de la provincia que dictan materias de especialización en la cría de animales como cerdos, ovejas, pollos y cabras.
Hemos enseñado Teoría en la elaboración de productos cárnicos…