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Mostrando entradas de junio, 2013

CURSO DE CHACINADOS JULIO 2013

22 de Junio 2013

Estamos finalizando el mes de Junio y el sábado que pasó terminamos el Curso Intensivo de éste mes con la asistencia de 4 alumnos (dos fallaron a último momento) y fuimos 2 los profesores que los hemos dictado, como siempre, este curso.


Los alumnos recibieron el Manual de Chacinados General 2012 y además un recetario con los 15 productos que elaboraron. Hemos elaborado: 01.Kammschinken. Producto alemán. 02.Mortadela clásica de cerdo y ternera, y Medallones. 03.Queso de cerdo y parámetros de fabricación. 04.Chorizo español y medallones. 05.Paté Pirineo. 06.Leberwurst clásico. 07.Morcilla Criolla con cebolla y Medallones. 08.Morcillón con Jamón. 09.Chorizo de pollo y medallones. 10.Salchichón de pollo c/Hongos. 11.Salchicha de Viena. 12.Salame chacarero y Medallones.

JUNIO 2013

Lista de alumnos que asistieron a mis cursos de Chacinados Intensivos que dura 3 días de 10hs a 18hs, con un total diario corrido de 8 horas, almorzando en un corte del curso, con los mismos productos que se van elaborando, para degustarlos y analizarlos.
Estos cursos se dictan con un cupo de 6 asistentes como máximo, y lo dicto personalmente acompañado con la Tec. Inés García de Izarduy y el Téc. Ferk Werner.
Se elaboran 14 a 15 productos que cubren todo el espectro de lo que se considera chacinados en el mundo y que se dividen en las 6 técnicas universales: 1.Técnica de embutidos frescos. 2.Técnica de productos escaldados. 3.Técnica de embutidos estacionados. 4.Técnica de productos untables. 5.Técnica de productos crudos curados. 6.Productos ahumados.
Además de los productos de elaboración colateral de los mencionados arriba. Hay que mencionar que saber Chacinados no es solo saber elaborar 5 o 6 productos, sino saber el por qué se elaboran así y las posibilidades de poder hacerlos de otra man…