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Mostrando entradas de julio, 2012

JULIO 2012 / UNIVERSO DEL CERDO

BLOG de 17 de julio Desde hoy voy a permitirme colocar un pensamiento al comienzo de cada Blog. Dijo Oscar Wilde, Como no fue genial, no tuvo enemigos.
También hoy comenzaré a recordar a quienes me han dado algo en la vida, comenzando con el cerdo, que es el rey de los chacinados.
Universo del cerdo

Cerdos y trufas: Aquí no hablaré de cerdos sino de las cerdas que son eximias localizadoras de trufas, un hongo subterráneo, cuyo kilo llega a costar 2.200 dólares en el mercado de comidas finas. Estos hongos han desenvuelto una curiosa asociación con los cerdos: producen una sustancia idéntica a la que los cerdos machos exhalan en la época de reproducción. Cuando una cerda en celo pasa sobre la trufa, piensa que hay un macho dispuesto, bajo la tierra y e pone a cavar. El hongo es desenterrado y dispersa sus esporas antes de acabar en la cocina de un restaurante fino.
¿Qué son las trufas? Las trufas son hongos subterráneos que viven asociados a las raíces de algunos árboles, principalmente encina…

Cursos de Chacinados / Un alumno ejemplar

Nuevo Curso Intensivo Agosto!

Junio!

Tuvimos Curso Intensivo los días 27, 28 y 29 de Junio, con amplia presencia de alumnos. Normalmente cubrimos la cuota de inscriptos con 5 a 6 alumnos. El Curso comenzó a las 10hs y terminó a las 18hs. Almorzaron con los mismos productos que elaboraban. Ahora tuvimos 10 alumnos de diferentes ciudades de Argentina y de Bolivia. 01.Owen Cooper. Comodoro Rivadavia. 02.Boris Rafael Herbaz Veizaga – Santa Cruz de la Sierra. 03.Nora Miriam Gobelet – Córdoba. 04.Weimer Palacios – Santa Cruz de la Sierra / Bolivia. 05.Hernán Cervetti – Tucumán 06.Francisco Facchini – Bueno Aires. 07.Miguel D’Alessandro – Villa Allende / Córdoba 08.Hugo Jorge Jara – Buenos Aires. 09.Emanuel Orona – Buenos Aires 10.Eduardo Alfonso Palomo – Tucumán




Se elaboraron los siguientes productos: 01.Mortadela. 02.Boudin Blanc ( Morcilla blanca)