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Mostrando entradas de febrero, 2015

Curso Intensivo de Tucumán: 6, 7, 8 de Marzo

Curso Intensivo de Chacinados en Tucumán

El Curso Intensivo es un Curso Teórico práctico donde en tres días se recorre todo lo que se conoce de Chacinados.

Se elaboran 15 productos que representan las 6 Técnicas Universales:

1.- Embutidos Frescos: recetas y elaboración de 3 tipos dentro de una lista de 23 productos.

2.- Técnica de escaldados: todo lo que conocemos como fiambres: Salchichas de Viena, Mortadela, Salchichones, Cracovia, Morcillón con jamón, Jamones cocidos, Morcillas Vascas, Catalana, Blancas, etc.

3.- Técnicas de Patés: Leberwurst, Pirineo, de ave, de cebolla, de jamón, Blumenau, etc.

4.- Técnicas de Estacionados: Salames, Salamines, Longanizas, Quesos de chancho, Fuet, Chorizos españoles, Cantimpalo, Pepperoni, etc.

5.- Técnica de crudos: Jamón crudo, Lomo embuchado, Bondiola, Panceta salada, etc.

6:- Técnica de ahumados: teoría y enseñanza de las diferentes técnicas. Diseño de ahumadores rurales y comerciales. La práctica de esta técnica se realiza una vez al año, en tres día…

Febrero en Tucumán

Hemos comenzado Febrero con un programa de Cursos medio flojito por los festejos de fin de año y las vacaciones. El primer Curso que dictamos de 3 días y 24 horas netas de clase Teórico-práctica lo dictamos los días 6, 7 y 8 con Chacinados en general y el día 9 hemos dictado el primer curso de Ahumados.
Han asistido los siguientes alumnos:
01.Nestor Perez – Tandil – Prov. Buenos Aires 02.Nelson Mura. Calamuchita. Córdoba. 03.Hosmar Rivero – Calamuchita Córdoba. 04.Luis Alberto Mardin – Calamuchita. Córdoba. 05.José Luis Justiniano – Santa Cruz – Bolivia. 06.Dra. Margarita Bauzá Gayá - Tucumán 07.Alejandro Cazaux – Huacalera – Jujuy. 08.Fredi Rubén Corbalán – Tucumán.
Como siempre se trataron las 6 Técnicas Universales de Chacinados que abarca todo lo que sea elaboración de productos cárnicos. Para esto se elaboraron los siguientes productos:
01.Kammschinken. 02.Tender. 03.Mortadela + M. 04.Salame + M. 05.Salami. 06.Leberwurst. 07.Chorizo Español  + M. 08.Chorizo de pollo. + M. 09.Pirineo. 10.Chorizo Clá…