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Mostrando entradas de agosto, 2011
Blog 28 de Agosto 2011.Charqui y todo tipo de carnes secasExisten en el mundo centenares de tipos de carnes secas. Tengo listas en mis archivos, de las cuales voy a enumerar algunas más conocidas y que también son muy interesantes de conocer.Cada pueblo, cada grupo de habitantes de esta tierra, produce un tipo de carne conservada, que lo realizan de acuerdo a sus posibilidades. Secar una carne, elimina uno de los mayores factores que llevan a la putrefacción de las carnes:1.- La humedad.2.- El glucógeno (azúcar) del músculo.3.- El calor y la contaminación residual a la muerte.Carnes secasVoy a comentar sobre algunas de ellas: si desean saber sobre otras que menciono en este comentario, es solo pedirmelo.1.- El bakkwa o rougan es un tipo de carne secachina dulce-salada parecida al Jerky que se elabora con forma de láminas planas y finas. Suele hacerse de cerdo. Se cree que surgió a partir de una conserva de carne y técnica depreservación empleada en la antigua China y que aún sigue pra…

CURSO INTENSIVO

Blog de AgostoHemos terminado el día jueves 11 el Curso Intensivo de Agosto dictado como siempre en el Instituto Americano de Rivadavia 567 de Tucumán.Asistieron los siguientes alumnos:Hugo Heredia.Martín García.Margarita Jimenez.Matías Berta.Gabriela García.Adrián Gonzalez.Fue un grupo muy trabajador, con muchos deseos de capacitarse




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Se enseñaron los siguientes productos:01.Mortadela de cerdo.02.Kammschinken.03.Lomo de cerdo York.04.Morcillón con Jamón.05.Salchichas Frankfurt de cerdo.06.Chorizo parrillero de puro cerdo.07.Salame chacarero de cerdo.08.Chorizo de pollo.09.Chorizo español.10.Salchichón de pollo con hongos.11.Leberwurst.12.Paté Pirineo.13.Merguéz africano.14.Salchichón de cerdo tropical.15.Cantimpalo.16.Morcilla alemana.17.Una variedad de Medallones.En el primer día se trató sobre la Teoría de la elaboración de chacinados. Además: Higiene, Cocinado de carnes, Estacionado de Salames, Madurado de Bondiolas y jamones crudos, uso adecuado de aditi…
He recibido algunas quejas de que no se pueden comunicar por e-mail conmigo, es por esto que aclaro que mi correo electrónico es:fizarduy@hotmail.comAdemás, aclaro que respondo personalmente todos mis correos.Curso para el PRODERNOA (Catamarca).Local: Escuela Agrotécnica de AlijilánFacilitado gentilmente por la Directora: Prof. Clara Lemos.Vice directora: Ing. Liliana Amayo - R. 21 Provincial – CP. 03865Localidad: Alijilán- Depto. Santa Rosa – CatamarcaAbajo Inés en la excelente Hostería de la ciudad de ALIJILÁN, donde nos hemos hospedado. Atención muy buena y Restaurante muy completo.Coordinadora del curso porPRODERNOA: Ing. Marta Victoria Cheuen.Días: 20, 21 y 22 de Julio de 2011.
Productos elaborados:01.- Mortadela.02.- Jamón cocido inyectado.03.- Salame.04.- Chorizo español.05.- Paté Pirineo.06.- Morcilla alemana.07.- Salchicha de Viena.08.- Salami alemán.09.- Salchichón Alijil.10.- Salamines individuales.11.- Chorizo parrillero mixto12.- Merguéz.13.- Chorizo de pollo.14.- Salchich…