Blog 28 de Agosto 2011. Charqui y todo tipo de carnes secas Existen en el mundo centenares de tipos de carnes secas. Tengo listas en mis archivos, de las cuales voy a enumerar algunas más conocidas y que también son muy interesantes de conocer. Cada pueblo, cada grupo de habitantes de esta tierra, produce un tipo de carne conservada, que lo realizan de acuerdo a sus posibilidades. Secar una carne, elimina uno de los mayores factores que llevan a la putrefacción de las carnes: 1.- La humedad. 2.- El glucógeno (azúcar) del músculo. 3.- El calor y la contaminación residual a la muerte. Carnes secas Voy a comentar sobre algunas de ellas: si desean saber sobre otras que menciono en este comentario, es solo pedirmelo. 1.- El bakkwa o rougan es un tipo de carne seca china dulce-salada parecida al Jerky que se elabora con forma de láminas planas y finas. Suele hacerse de cerdo . Se cree que surgió a partir de una conserva de carne y técnica de preservación emplea