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Mostrando entradas de noviembre, 2011
Blog de fin de Noviembre

Primero una nueva receta para mis seguidores:

Coppata

Típico de la región de Veneto al noreste de Italia, conocido como salame Veneciano. Esta receta es para elaborar 2kg de producto.



Receta para hacer dos salames del mimo peso: de 1 kilo cada uno.
Masa de carne:
Parte A:
Bondiola 1000 gr.
Esta carne cortarla en trozos de 3cm de ancho y largura a gusto, pero teniendo conciencia que al cortar el producto siempre salga parte de la bondiola. Esta carne pincharla con un tenedor en toda su superficie para que penetren mejor los ingredientes al frotarla.
Parte B:
Cerdo magro 500gr
Vaca magra 400gr
Tocino 100 gr
Esta mezcla de carnes picarla con disco 6mm. Amasar para mezclarla bien.

Ingredientes para los 2 kilos del producto:
Sal 54g
Azúcar 10g
Pimienta negra molida 6g
Coriando molido 4g
Ajo molido fresco en morterito 4g
Nuez moscada 2g
Pimienta de jamaica 1gr
Sal de cura 6gr
Estabilizante 6gr
Antioxidante 6gr
GMS 4gr
Ligante 80gr
Gervisol Ei 60 - 20gr

Trabajos a realizar:
1.- Juntar toda (A …