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Mostrando entradas de octubre, 2012

Cursos Intensivos 2012

Fin de Octubre

Blog de fin de Octubre

Esta semana del 22 al 26 estuvimos dictando una Capacitación de Chacinados en Santiago del Estero, Departamento de Loreto, localidad de San Gregorio, 43Km al sur de Loreto, en RN9 camino a Córdoba, en la Escuela Agrícola de San Gregorio.

Loreto es una de las ciudades más antiguas de la Argentina y tiene el honor de presentar una iguaría dulce espectacular: los famosos Rosquetes de Loreto, tanto que puedo asegurar que quién no los comió, aunque sea una vez en la vida, se ha perdido el más fantástico viaje al Olimpo.




Rosquetes de Loreto.

Este Curso fue auspiciado por el Ministerio de Producción de la Provincia y supervisado por el IPAC (Instituto Provincial de Acción Cooperativa).
En la Escuela Agrícola fue el Profesor Julio Jozami quién coordinó muy bien las diferentes fases del Curso que dicté con mi colega Téc. Inés Izarduy.
Asistentes: 56 presentes.
El primer día traté de introducir a los alumnos dentro de todo lo que es esta materia que trata de la conservación…

CURSOS INTENSIVOS NOVIEMBRE Y DICIEMBRE

14 de Octubre

Blog del 14 de Octubre Comenzamos bien el mes de Octubre: 1.- El Curso en la Mutual de la Policía Federal, que se dicta todos los días lunes, de 15hs a 18hs, tiene una asistencia normal de alumnos. Esperamos llegar a los 8/10 alumnos continuos. En los 3 primeros lunes se elaboraron: Jamón cocido, Mortadela y Salame picado grueso. El próximo lunes 15, se elaborarán chorizos Españoles, mal llamados Chorizos colorados. Están abierta las inscripciones para cualquiera de las clases a realizarse los luines. 2.- Curso Intensivo de Chacinados: Local: Instituto Carbonell. Dirección: Av. Mitre 224 de San Miguel de Tucumán. Dicté este curso acompañado de Inés Izarduy.
Lista de alumnos: por primera vez  todos tucumanos. José Barrionuevo.Juan Pablo Zelarayán.Edgardo Agustín Galvan.Luis Osvaldo Leiva.Laureano Gomez.Romina Llamal


Productos elaborados: 01)Kammschinken. 02)Mortadela. 03)Salame tipo chacarero. 04)Morcillçon con jamón. 05)Chorizo de pollo. 06)Salami de pollo. 07)Longaniza …

Curso Intensivo de Chacinados/Charcuterie 6,7,8 Noviembre

Comienza Octubre. Novedades

Nuevo ahumador recomendado.
Hoy comienzo mi Blog con la foto del mejor ahumador que ha fabricado mi amigo Carlos Lehman cuyo mail es carloslehm@gmail.comqueconsidero lo más apropiado para los que quieren entrar en el mundo de los ahumados.

Es un equipo para ahumar muy bien logrado, de carácter profesional para ser utilizado en Restaurantes, Carniceros, Comerciantes, etc, con amplias posibilidades de éxito en el mundo gastronómico. Tiene la posibilidad de tener ahumado en frío lo que facilita el ahumado de quesos y que se puedan ahumar productos cárnicos sin pérdida de peso. Yo lo aconsejo porque está muy bien logrado en forma operativa y con resultados de primera línea. Volviendo a mis actividades docentes en el espectro de los Chacinados les informo que sigo con mis cursos: 1.- Intensivo de 3 días y 24 horas de netas de teoría y práctica, en Tucumán los días 10, 11 y 12 de Octubre, con no más de 6 alumnos y 2 profesores. 2.- La semana pasada iniciamos un Curso de Chacinados muy completo e…