Izarduy Chacinados

Triquinosis - Información Luego de leer un artículo reciente sobre el incremento de casos de triquinosis en Córdoba, pensé que sería interesante cubrir este tema de forma clara y concisa, ya que si bien esta enfermedad puede atacar a muchos tipos de animales, está firmemente ligada al consumo de carne de cerdo. https://www.infocampo.com.ar/mas-casos-de-triquinosis-en-cordoba-ahora-detectaron-focos-en-marcos-juarez-y-alta-gracia/?fbclid=IwAR0VulWe-Zxvwg7z_EdKw6hwXjgkJ_BGiGfqn1OCssft8oCzd1PTEe_S8dQ ¿Qué és? La triquinosis es una enfermedad causada a partir de la ingestión de carne que tiene entre músculos presencia de larvas enquistadas de un parásito. Este parásito se conoce como trichinella, y si bien hay varios tipos de trichinella, son todos parecidos y el más común y popular es el trichinella spiralis. ¿Qué hace en el cuerpo? Las larvas enquistadas después de ingeridas, viajan hasta el estómago, dónde sus ácidos disuelven la cobertura dura del quiste y l...

En mi anterior del 6 de Enero, prometí colocar algunas recetas fáciles de Morcillas para poder comenzar a aprovechar la sangre de las matanzas familiares. Pero rebobinemos hasta un comienzo: ¿Qué es una Morcilla?... ¿De cuál Morcilla hablamos?... De las Negras o las Blancas?...Si es de las negras, son embutidos (o nó) de sangre, con otras cosas como Carnes, Tocinos, Menudos, Cereales, Frutas secas, Legumbres, y cualquier alimento que nos guste… Y las Blancas?... son las que se elaboran con leche en vez de sangre. Las de sangre pertenecen a la Técnica de Cocidos Untables y las de leche a los Cocidos Escaldados. Este tema (de las Técnicas) ya lo iremos desarrollando en próximas comunicaciones. Morcilla a la vasca Se coloca la sangre en un recipiente donde se agregan los demás ingredientes y condimentos. Masa: para elaborar 1 kilo del producto. • Carne de cerdo picada con disco 6.: 150g • Panceta picada chiquitita y escaldada: 100g • Sangre de cerdo (tamizada): 300g • Cuero molido: 300g ...

Los embutidos de sangre o Morcillas son productos tradicionalmente elaborados a nivel casero. También estos embutidos ofrecen un amplio campo de recetas alemanas, en especial mediante la condimentación. Para el embutido de las morcillas se suelen utilizar tripas naturales, tanto estrechas como anchas. Posteriormente se ahúman. Cabe la posibilidad, sin embargo, de producir morcillas enlatadas. En Alemania son muy apreciadas las morcillas TIEGEL, de la región de Turingia, que se consumen generalmente frescas, fritas o asadas. En cambio, en el norte de Alemania, las Morcillas se elaboran añadiendo cebada o avena a la sangre y se consumen generalmente crudas. Las Morcillas son un producto muy apropiado para la elaboración casera. La sangre contiene gran cantidad de proteínas y tiene las mismas características nutritivas de la carne. Además, la sangre es barata y pese a ello no se aprovecha ni un 10% para la alimentación del hombre. Puede constituir un buen producto para la venta ar...