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Mostrando entradas de febrero, 2009

24 de febrero 2009

Como todos los martes, tengo una cita con mis lectores y la promesa de nuevas recetas. Hoy le tocó (como había prometido) a las CECINAS, que es un producto muy difundido no solo en España, sino también en todo el mundo.

Elaboración de CECINAS


Plato de Cecina

La Cecina es un producto similar al jamón crudo y realizado mediante el curado de la pierna de vacuno. También se hace de cabra, de equinos e incluso de conejo o liebre, si bien la Cecina de Vaca de León, es la única que se encuentra recogida como Indicación Geográfica Protegida (IGP) en toda España y por la Unión Europea.

Historia

La cecina de vacuno de León supone un mensaje alimentario de gran transcendencia, por su carácter autóctono dentro de la provincia de León. Columela (Siglo IV a. C.) ya recoge la cecina en sus páginas del Tratado de agricultura.
Es un producto con amplia divulgación durante el dominio Moro (de religión Islámica) a la península ibérica, al no poder comer cerdo, reemplazan el Jamón crudo por la Cecina de vaca…

Mortadela

Estimada gente que me sigue en mi blog, y como lo prometido es deuda, hoy les voy a contar algunos datos sobre ese fiambre tan conocido por todos nosotros. Es el llamado en Venezuela como el Jamón del pobre…

El gusto tan específico de la Mortadela proviene de dos sabores muy definidos: Anís y Menta. Antiguamente se lo lograba en Italia con el uso del Cardamomo y el Mirto.
1. Cardamomo es una hierba perenne que tiene unas pequeñas vainas de entre 12/14mm y dentro de ellas las semillas (negras) tienen un fuerte gusto anisado. Durante la edad media (de higiene bucal dudosa) se usaban estas semillitas para evitar el mal aliento.
2. El Mirto, es una especia de la familia Myrtaceae con una o dos variedades, conocidas como mirto, arrayán o murta. Es oriundo de la Europa meridional y el norte de África. Algunos creen que el nombre de Mortadela era por el uso del Mirto.


Vainas y semillas de Cardamomo



Receta de Mortadela

Este es un producto italianísimo, que se elabora en cada región de Italia, de u…

Cursos

Curso con Formoseños

Después de unos 10 días preparando los manuales y el orden de mi nuevo Curso de Chacinados Alemanes 2009, que iniciaba el 2 de Febrero, llegaron 7 Profesores de la Escuela Nº973 (Agrotécnica) “Privada y Evangélica Laguna Yacaré” de Formosa, para asistir a un curso de Chacinados de una semana. Entre ellos su Director Prof. Jorge Dante Pinatti.
Fueron 5 días de intenso aprendizaje y de compartir amplios conocimientos sobre técnicas, condimentos, aditivos y hasta direcciones de negocios (en Tucumán, Salta y Córdoba) que venden todo lo necesario para la elaboración de buenos productos cárnicos.
Este tipo de curso dictado lleva se hace bastante complejo ya que no solo debe cubrir la elaboración de chacinados sino también todo lo referente a esta disciplina.
Como la Escuela recibió la donación de maquinarias para la elaboración de chacinados, se comunicaron conmigo para poder aprender todo necesario de esta materia. Además me contrataron para dictar en el mes de Junio un cu…