Izarduy Chacinados

Triquinosis - Información Luego de leer un artículo reciente sobre el incremento de casos de triquinosis en Córdoba, pensé que sería interesante cubrir este tema de forma clara y concisa, ya que si bien esta enfermedad puede atacar a muchos tipos de animales, está firmemente ligada al consumo de carne de cerdo. https://www.infocampo.com.ar/mas-casos-de-triquinosis-en-cordoba-ahora-detectaron-focos-en-marcos-juarez-y-alta-gracia/?fbclid=IwAR0VulWe-Zxvwg7z_EdKw6hwXjgkJ_BGiGfqn1OCssft8oCzd1PTEe_S8dQ ¿Qué és? La triquinosis es una enfermedad causada a partir de la ingestión de carne que tiene entre músculos presencia de larvas enquistadas de un parásito. Este parásito se conoce como trichinella, y si bien hay varios tipos de trichinella, son todos parecidos y el más común y popular es el trichinella spiralis. ¿Qué hace en el cuerpo? Las larvas enquistadas después de ingeridas, viajan hasta el estómago, dónde sus ácidos disuelven la cobertura dura del quiste y l...

Valores de la charcutería Como suele suceder con muchas disciplinas gastronómicas, en la actualidad, al vivir otro tipo de realidad que la de nuestros antepasados, solemos pensar en la charcutería como un arte, una sucesión de procesos que engendra un producto excelso, solo digno del paladar de unos cuántos elegidos, ya sea por sus capacidades de interpretación organoléptica como también por el tamaño de su bolsillo. Y la realidad es que la charcutería es un oficio, como el de la carpintería o el de la herrería, y en este caso nuestra materia prima es la carne. Y no con esto planeo desprestigiarla, muy por lo contrario… considero que esta es la parte más enriquecedora de este estudio. Es la capacidad de transformar materia prima que es carne de descarte y despojos en un producto que puede perdurar más tiempo, además de ser sabroso y deseado hasta en los establecimientos más exclusivos. Y si vamos al deseo fundador de esta materia, honestamente… en primer lugar fue lo...

Se está acabando el año y mi resumen laboral ha sido fructífero porque dicté 9 Cursos de Chacinados en la provincia hermana de Santiago del Estero con un promedio de 74 alumnos por clase. El resultado final fue halagador: se formó una Cooperativa en la ciudad de Añatuya con 10 socios y con el apoyo que el gobierno provincial les está brindando en un par de meses los tendremos elaborando muchos productos muy buenos y muy requeridos. También 2 alumnos de Santiago Capital, formaron una sociedad para instalarse con una pequeña fábrica. Uno de los socios ya posee una pollería lo que le va a ayudar bastante en la organización contable de la elaboración de chacinados. Ya les conseguí proveedores de cerdos y el fabricante de las mesas de elaboración reglamentarias, en acero inoxidable. La semana que pasó me presenté con Inés de ayudante (como siempre) en el Patio de comidas del Hiper Libertad de Santiago. Hice un seminario para las amas de casa de cómo cocinar carnes sin que se les achique. Ad...

Estimada gente que me sigue en mi blog, y como lo prometido es deuda, hoy les voy a contar algunos datos sobre ese fiambre tan conocido por todos nosotros. Es el llamado en Venezuela como el Jamón del pobre… El gusto tan específico de la Mortadela proviene de dos sabores muy definidos: Anís y Menta. Antiguamente se lo lograba en Italia con el uso del Cardamomo y el Mirto. 1. Cardamomo es una hierba perenne que tiene unas pequeñas vainas de entre 12/14mm y dentro de ellas las semillas (negras) tienen un fuerte gusto anisado. Durante la edad media (de higiene bucal dudosa) se usaban estas semillitas para evitar el mal aliento. 2. El Mirto , es una especia de la familia Myrtaceae con una o dos variedades, conocidas como mirto, arrayán o murta. Es oriundo de la Europa meridional y el norte de África. Algunos creen que el nombre de Mortadela era por el uso del Mirto. Vainas y semillas de Cardamomo Receta de Mortadela Este es un producto italianísimo, que se elabora en cada región de Italia...

Curso con Formoseños Después de unos 10 días preparando los manuales y el orden de mi nuevo Curso de Chacinados Alemanes 2009, que iniciaba el 2 de Febrero, llegaron 7 Profesores de la Escuela Nº973 (Agrotécnica) “Privada y Evangélica Laguna Yacaré” de Formosa, para asistir a un curso de Chacinados de una semana. Entre ellos su Director Prof. Jorge Dante Pinatti. Fueron 5 días de intenso aprendizaje y de compartir amplios conocimientos sobre técnicas, condimentos, aditivos y hasta direcciones de negocios (en Tucumán, Salta y Córdoba) que venden todo lo necesario para la elaboración de buenos productos cárnicos. Este tipo de curso dictado lleva se hace bastante complejo ya que no solo debe cubrir la elaboración de chacinados sino también todo lo referente a esta disciplina. Como la Escuela recibió la donación de maquinarias para la elaboración de chacinados, se comunicaron conmigo para poder aprender todo necesario de esta materia. Además me contrataron para dictar en el mes de Junio un...