Izarduy Chacinados

Triquinosis - Información Luego de leer un artículo reciente sobre el incremento de casos de triquinosis en Córdoba, pensé que sería interesante cubrir este tema de forma clara y concisa, ya que si bien esta enfermedad puede atacar a muchos tipos de animales, está firmemente ligada al consumo de carne de cerdo. https://www.infocampo.com.ar/mas-casos-de-triquinosis-en-cordoba-ahora-detectaron-focos-en-marcos-juarez-y-alta-gracia/?fbclid=IwAR0VulWe-Zxvwg7z_EdKw6hwXjgkJ_BGiGfqn1OCssft8oCzd1PTEe_S8dQ ¿Qué és? La triquinosis es una enfermedad causada a partir de la ingestión de carne que tiene entre músculos presencia de larvas enquistadas de un parásito. Este parásito se conoce como trichinella, y si bien hay varios tipos de trichinella, son todos parecidos y el más común y popular es el trichinella spiralis. ¿Qué hace en el cuerpo? Las larvas enquistadas después de ingeridas, viajan hasta el estómago, dónde sus ácidos disuelven la cobertura dura del quiste y l...

Valores de la charcutería Como suele suceder con muchas disciplinas gastronómicas, en la actualidad, al vivir otro tipo de realidad que la de nuestros antepasados, solemos pensar en la charcutería como un arte, una sucesión de procesos que engendra un producto excelso, solo digno del paladar de unos cuántos elegidos, ya sea por sus capacidades de interpretación organoléptica como también por el tamaño de su bolsillo. Y la realidad es que la charcutería es un oficio, como el de la carpintería o el de la herrería, y en este caso nuestra materia prima es la carne. Y no con esto planeo desprestigiarla, muy por lo contrario… considero que esta es la parte más enriquecedora de este estudio. Es la capacidad de transformar materia prima que es carne de descarte y despojos en un producto que puede perdurar más tiempo, además de ser sabroso y deseado hasta en los establecimientos más exclusivos. Y si vamos al deseo fundador de esta materia, honestamente… en primer lugar fue lo...

Por hoy voy a dejar las recetas de Terrinas en Stand Bye (espera). Son tantas las distintas recetas que tengo en mente para compartir que me salgo de las listas para no aburrir. Hoy trataré sobre los Matambres arrollados distintos y más fáciles de usar. Se podrán comer como entrada fríos. Cortados en finas fetas con máquina de cortar fiambres y en tajadas ser colocados en la parrilla para darles una calentada y poder comer algo esperando la parrillada en sí. SERIE DE MATAMBRES: La elaboración de Matambres es una técnica que con un poco de buena voluntad y cerebro se puede hacer maravillas en la Gastronomía. En pocas palabras vamos a explicar las posibilidades que tienen los cocineros con este producto tan solicitado en los restaurantes y que hasta hoy tiene técnicas totalmente superadas. El arrollado de Matambre es sólo una pieza de carne delgada del abdomen de los animales con una cara con grasas que no son del todo agradables y que la gente consume sin haberse preguntado el por qué n...