Izarduy Chacinados

Blog del 12 de Junio Contento porque fue una semana de características muy buenas para los cursos que dicto. Hoy es el fin de una semana bastante movida. Tuve curso en el Instituto Americano el lunes 7. Los días 8, 9 y 10 realizamos con éxito el Curso en Termas de Río Hondo. Los tres días posteriores hasta el domingo, contestando la gran cantidad de correos que se juntaron estos días y escribiendo este Blog. Fue confirmado el Curso Nº 49 en la ciudad de Quimilí (Santiago) para los días 13, 14 y 15 de Julio auspiciado por el IPAC (Instituto Provincial de Acción cooperativa) y organizado por la Municipalidad. Este evento se llevará a cabo en el CIC (Centro de Integración Comunitaria) de ésa ciudad. El Curso Intensivo del mes de Julio: los días 20, 21 y 22.  Duración: 3 días y 24 horas reloj.  Horarios: de 9 a 13 y de 15 a 19hs.  Se enseñan con Teoría, Práctica y Degustación.  Elaboración de: Queso de chancho, Salames, Jamón cocido y crudo, Bondiola, Mortadela, Salchichones, C

Esta semana que pasó comencé un nuevo Curso en el Instituto Americano de Tucumán, los días lunes de 18 a 21hs. El Temario practicado fue: 01) Historia de los Chacinados. 02) Aditivos y su uso legal. 03) ¿Cómo se estudian los Chacinados? 04) Elaboramos un Chorizo Parrillero de puro cerdo con tocino ahumado en forma de Ristra y de Medallones. 05) Los nuevos alumnos experimentaron los Medallones, Queso de cerdo, Salchichón de pollo con hongos y Jalapeños y Morcillón con Jamón cocido. Menos los medallones, los otros que probaron son los que habíamos elaborado la semana anterior. También esta semana recibí un llamado desde Formosa de mi alumno y nuevo amigo Tony Racig de quién hoy voy a colocar su receta del: Salame de Tony que prometí en el Blog de la semana pasada y la foto de los dos que dejó elaborados y que recién están madurados. Resumiendo: Muy Buenos. Temario de hoy: • Receta y foto de los Salames de Tony. • El Maestro responde. • Ahumados: se está vendiendo en el exterior, vía Inte