Izarduy Chacinados

Blog: 21 de Abril Actividades de la semana: • Fin del 1º Curso del año en el Club Alemán. • Comenzó de nuevo Curso, el día 20 de Abril. • Estamos presentando las bases para reanudar los Cursos de Chacinados en Santiago del Estero por el CFI. • Estamos negociando un Curso en Córdoba, para lo cual viajamos el 29/4. En el Blog anterior mencioné que el sábado 18 teníamos en el Club Alemán la despedida y última clase de ese primer grupo del año. Como estas clases son modulares y cada lunes se puede comenzar el curso, nos han quedado 7 alumnos que seguirán conmigo un tiempo más y ayer recomenzamos nuevamente. Vuelvo al sábado: la última clase fue sobre Ahumados de carnes y Chacinados. Además de aprender a realizar un ahumado adecuado a nuestras necesidades se vivió un clima de fiesta, con una degustación de todo lo elaborado y un asado extendido por la cantidad de productos que se consumieron y por el día: sábado. Se entregaron los Certificados a los que terminaron el 1º Curso de 2009 y la e...

Hablando de los más de 100 cursos de Chacinados que dicté en el NOA en estos últimos 5 años, recuerdo muchas anécdotas interesantes que han permanecido en mi memoria por su carácter inesperado. En Tucumán soy visitado en mi domicilio por un alumno de un curso que dicté en la Sociedad Rural de Tucumán, unos meses antes, para hacer una consulta técnica. Me contó que había elaborado 60kgs de Salame de 1kg cada uno y que no habían salido bien. Habían pasado 2 meses y no estacionaron como yo había explicado yo en el curso. El problema: no se habrían secado como correspondería en esos 60 días aproximadamente. Como el tema me intrigó, realicé el siguiente cuestionario: Había estacionado correctamente el producto? Me respondió que en lugar oscuro, 15ºC de temperatura, sin movimiento de aire, sin insectos, humedad ambiente 70/80%, etc. Todo bien. Que tripa utilizó? Una manga plástica que yo había usado para embutir Mortadelitas. Ahí llegamos al error. En la manga no podía respirar el producto ...