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Mostrando entradas de septiembre, 2009
Esta semana viajamos a la localidad de El Cuadrado, a 52 Km de la ciudad de Los Juríes, Santiago del Estero.
Dictaremos un Curso Intensivo de Chacinados los días 1, 2 y 3 de Octubre.
El 4 de Octubre, domingo descansamos y el lunes 5 seguimos con otro curso en la localidad de Guardia Escolta a 18 Km de la ciudad de Bandera. Estos 2 cursos se realizan en localidades limítrofes con Santa Fe. La ciudad de Tostado (Santa Fe, queda a 46Km del curso). El año pasado ya me han visitaron alumnos de allí en el curso que dicté en Selva.

La semana anterior estuvimos en Santiago (Capital) y nos enteramos que ya marcaron Curso en la Capital, Pozo Hondo, Herrera y Añatuya de nuevo, para iniciar los trabajos de la Cooperativa que se formó en el curso anterior. Como estamos observando, todas las localidades están solicitando este tipo de capacitaciones. Espero que no se corte la racha porque en noviembre aquí ya comienza el calor y a altas temperaturas es medio complicado trabajar con carnes.

Hoy recibí la…

22 de Setiembre

BLOG 22 de Setiembre

Esta semana que pasó estuve con mi esposa y ayudante en la ciudad de Quimilí, lugar de nacimiento del Sr. Ministro de la Producción de Santiago del Estero, dictando un curso los días 16, 17 y 18. A continuación presento un informe detallado de lo acontecido en esta Capacitación.
Desde mi residencia en Tafí Viejo (Tucumán) hasta Quimilí hicimos 460 Km pasando por Termas de Río Hondo y Santiago capital. Comenzamos con la ruta Nac.9, siguiendo por la Nac.34 y entramos en la provincial 6 hasta Quimilí, pasando por la ciudad de Añatuya.

Estado de las rutas: en general muy bien cuidadas.
Quimilí como ciudad fue una agradable sorpresa. Desde fines del 2006 cuando estuve la última vez, hasta el momento cambió sustancialmente. Más calles asfaltadas, más radios, mejores negocios, en fin, ahora tiene una cara más moderna. Fue inaugurada en ése tiempo la ruta provincial 6, que es una mesa de billar como decía mi padre. Grandes cultivos a ambos lados.

Local del Curso: Centro Integ…
Habrán leído en mis Blogs lo fácil de mi trabajo y además muy interesante. Pero no siempre suele ser así.
Hace unos 7 a 8 años escribí un correo a un gran Instituto de Gastronomía de Buenos Aires y no coloco el nombre porque no sé si estoy autorizado a hacerlo, es como el dicho, se cuenta el pecado pero no el pecador, ofreciéndome para darles a sus profesores un curso de Chacinados. Después de idas y venidas, ya queriendo contratarme, se comunica directamente el Director (excelente cocinero y creo el mejor de esta parte del mundo…) y después de hacerme muchas preguntas, me dice en la cara: y si usted no resulta todo lo que dice ¿cómo hacemos?...
Yo, hijo de vasco, no le escapé al bulto, le ofrecí viajar a la capital, dictarle una charla técnica y volverme a Tucumán, pagándome todos los gastos. Pero si les gustaba y me aceptaban para dictarles el curso, volvía si me pagaban los gastos ocasionados en el primer viaje, más los honorarios del curso.
Dudó, pero como es un caballero, me aceptó…

8 de Setiembre

INFORME DEL CURSO EN COLONIA DORA

C.C. a IPAC, Agencia de Desarrollo Regional y Subagencia.

Se realizó en el comedor y cocina de la Escuela Nº 731.
Asistieron 82 alumnos. Con Delegaciones de ciudades vecinas como: Real Sayana, Herrera e Icaño. Ciudades sobre la ruta 34.

Se elaboraron los siguientes productos:
01) Chorizo parrillero de puro cerdo.
02) Chorizo parrillero Mixto.
03) Chorizo parrillero de pollo.
04) Chorizo de cabra.
05) Longaniza cantinera.
06) Salchichón de pollo con hongos.
07) Salchicha de Viena.
08) Queso de cerdo.
09) Salame chacarero.
10) Jamón cocido familiar.
11) Morcillón de pollo.
12) Total elaborado: 38 kgs.

A la degustación y entrega de Certificados asistieron:
• Vice Gobernador de Santiago, Dr. Angel Hugo Nicolai.
• Director del IPAC (que auspicia estos cursos) Lic. Osvaldo Peiretti.
• Intendente de Añatuya, Vidal Issac Ulloa.
• Agente de Desarrollo, Carlos Griva.
• Diputados Provinciales y Nacionales. Agentes de otras zonas.

El curso se desarrolló dentro de los parámetros norma…

1 de Septiembre

Esta semana fue una de ésas semanas que uno quiere que se repitan en todas ellas hasta el fin de los días.

Curso Intensivo en Tucumán:
Lo realicé en el Instituto Americano, uno de los mejores Institutos de Gastronomía del país. Inauguramos una nueva Cocina (espectacular, diría yo…) que va a aumentar las comodidades que ya tenía esta Escuela. Un agradecimiento a sus propietarios CPN Ricardo Neme y Lic. Claudina Mamaní. Quiero hacerles saber que cuando llegué de Brasil, la Lic. Mamaní se enteró que dictaba cursos de Chacinados, me llamó para unirme al grupo de profesores que tenía. Esto le agradezco a la Lic. Mamaní que supo orientarme en la enseñanza de mi profesión.
Ya estamos conversando para continuar con cursos regulares en ése Instituto.
Cuando regresé al país después de 20 años fuera, pensé que mi profesión de Maestro de Chacinados no tenía valor aquí porque creía que todo el mundo conocía del tema. Eran los recuerdos de mi juventud. Que Santa Fe, Córdoba, Buenos Aires, La pampa y ha…