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Mostrando entradas de octubre, 2010
Informe:
Curso de Chacinados
Para: INTA JVG, Municipalidad de Joaquín V. Gonzalez y Ministerio de Trabajo de la Nación.
Local: Finca Benancio.
Instalaciones: adecuadas para elaboración de productos cárnicos artesanales.
Carnes: Cerdo, Vaca y Pollos.
Asistencia: 22 presentes de ambos sexos.
Dictado por el Maestro Francisco Izarduy y la Téc. Rosa Inés García.
Duración: 40 horas reloj los días 18, 19, 20, 21 y 22 de Octubre.
Supervisión: Ing. Zootecnista Francisco Michaud del INTA.


Se enseñaron las 6 técnicas universales en chacinados.
Higiene, precauciones en la reglamentación SENASA, Sacrificio del Cerdo, Metabolismo de azúcares, Enseñanza del uso de herramientas específicas.
Se aconsejó qué tipo de productos son convenientes elaborar como salida laboral y no competir con grandes frigoríficos.





Productos elaborados: son 18 diferentes que cubren las 6 técnicas.
01) Mortadela de puro cerdo.
02) Salame tipo picado grueso.
03) Salchichón JVG de cerdo, con Jalapeños y aceitunas.
04) Merguéz de vaca.
05) Morc…

Nuevo Curso Intensivo!

Alumnos en el exterior: Bogotá / Colombia
Letreros de propaganda de un alumno que tiene Restaurantes en Bogotá. Se llama Alberto Soltys, es argentino transferido a Colombia y parece que ha aprovechado muy bien algunos consejos que le dí sobre chacinados. Le auguro muchísimos éxitos en esta cruzada que ha emprendido, haciendo conocer nuestra gastronomía Argentina a los hermanos colombianos. En su vasto Menú ofrece: Empanadas, Choripanes de chorizo de cerdo y pollo, Milanesa al gusto gaucho y el infaltable Asado de tira, con vinos de estas pampas, para felicidad de nuestros paisanos que viven por allí.
¡Éxitos Alberto y Luz!... Francisco







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Tuve unas semanas bastantes movidas, con viajes por todo el NOA del país, además de unos problemas de salud, pero ya está todo terminado. Ferk que es nuestro técnico Multimedial, encargado de todo lo que significa Blog, envío de Cursos a Distancia, revisión de todo lo que escribo, etc. Fue operado de un quiste que le salió bajo la arteria carótida y su convalecencia se demoró un poco. Sumado, en el medio de todo esto, entró un virus en nuestros computadores y tuvimos que hacer una limpieza general donde se perdieron algunos escritos, fotos, recetas, etc.
Como dicen en Brasil, hay que darse un baño con agua con sal, para sacudir el “mal de ojo” u “ojo gordo”. Yo no creo en brujas, pero que las hay, las hay!
Entre las cosas que encontré (revolviendo archivos) hay algunas muy interesantes como la que coloco abajo.

01.- Nürnberger Rostbratwurst
Es un pedido muy especial de un Arquitecto amigo, Directivo del Club Alemán que me pidió unas (muchas) recetas de Salchichas alemanas que se elabora…
La semana del 20 al 24 de Setiembre:

Tuvimos unos días muy activos. Comenzamos con un viaje a Salta (309 Km). Visitamos el Ministerio de la Producción para ver sobre unos cursos que nos han pedido varios Municipios. Salta cada vez está más linda, turística y cara. Sus calles bastante mal tratadas. Sus empanadas como siempre muy buenas. Visité a un exalumno que tiene una casa de insumos para chacinados. Fuimos hasta el Foro de Intendentes para tratar sobre cursos nuevos para el próximo año.
Visitamos la ciudad de Rosario de Lerma (zona tabacalera) cuyo Intendente el Ing. Sergio Omar Ramos es el Presidente del Foro mencionado. No lo encontramos pero nos atendió el Lic. Martín Elías, a cargo de la oficina de empleo y capacitación del Municipio. Le informamos las condiciones para solicitar nuestros Cursos. Quedó muy interesado.
El día martes 21/9: comienzo de la primavera y día del estudiante fue el Seminario sobre la cría porcina. La dictó el Ing. Francisco Michaud del INTA de Joaquín V. Go…