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Mostrando entradas de abril, 2015

Abril atareado!

Este mes comenzaron los trabajos de Capacitación a sobrepasar los últimos meses, de este año, como Enero, Febrero y Marzo.
En Abril los días 17, 18, 19 y 20, tuvimos el siguiente alumnado:
Fabio Merucci – Chile. De Viña del Mar. David Santillán – Catamarca Tec. INTA / Catamarca. Diego Cabrera – Catamarca Tec. INTA Catamarca. Eduardo Banegas – Mar del Plata – Encargado Frigorífico. Marcelo Treachi – Santiago –Criador de cerdos y Carnicerías. Juan Manuel Parra – Balcarce / Prov Bs. As. Carnicerías. Nicolás Argañaraz – Ing. Electricista, ya ex alumno nuestro. Mario Benitez – Fabricante de herramientas en acero inox. Clara Villagra – Comerciante de alimentos.


Lista de chacinados elaborados:
-Mortadela. -Medallón. -Kammschinken. -Salame chacarero. -Medallón. -Salami. -Morcilla de sangre. -Medallón. -Farsa de Morcilla. -Queso de cerdo. -Leberwurst. -Chorizo español. -Paté Pirineo. -Chorizo de pollo. -Medallón de pollo. -Puro cerdo -Medallón. -Merguéz. -Salchicha de Viena. -Medallón.




Nuevo curso de Chacinados y Ahumados e…

Resumen de Marzo

Me Acaba de hablar un alumno virtual porque no lo conozco personalmente sino por Internet. Su nombre Alejandro, le llaman Jano. Esta va para vos. Me decías qué embutidora utilizo en mis cursos para embutir productos gruesos como Mortadela, Salchichones, Queso de cerdo, Morcillón con jamón, etc. Le comenté que me inventé un tipo de churrera manual con pico para embutir estos productos. Observar la foto. Por supuesto que tengo en mi local embutidoras de 3, 5 y 15 kgs, pero cuando salimos a dictar en el interior de diversas provincias, si embuto un producto, con un equipo profesional la gran mayoría de los alumnos pierden la atención porque saben que son equipos relativamente caros. Entonces no los van a comprar y por consiguiente pierden la atención de lo que estoy elaborando. Pero cuando muestro mi embutidora tipo churrera que cualquier hojalatero la puede fabricar con chapa galvanizada, me piden permiso para sacarle una foto.


El émbolo que empuja el pastón o mejor dicho, la farsa, es s…