Izarduy Chacinados

Triquinosis - Información Luego de leer un artículo reciente sobre el incremento de casos de triquinosis en Córdoba, pensé que sería interesante cubrir este tema de forma clara y concisa, ya que si bien esta enfermedad puede atacar a muchos tipos de animales, está firmemente ligada al consumo de carne de cerdo. https://www.infocampo.com.ar/mas-casos-de-triquinosis-en-cordoba-ahora-detectaron-focos-en-marcos-juarez-y-alta-gracia/?fbclid=IwAR0VulWe-Zxvwg7z_EdKw6hwXjgkJ_BGiGfqn1OCssft8oCzd1PTEe_S8dQ ¿Qué és? La triquinosis es una enfermedad causada a partir de la ingestión de carne que tiene entre músculos presencia de larvas enquistadas de un parásito. Este parásito se conoce como trichinella, y si bien hay varios tipos de trichinella, son todos parecidos y el más común y popular es el trichinella spiralis. ¿Qué hace en el cuerpo? Las larvas enquistadas después de ingeridas, viajan hasta el estómago, dónde sus ácidos disuelven la cobertura dura del quiste y l...

Valores de la charcutería Como suele suceder con muchas disciplinas gastronómicas, en la actualidad, al vivir otro tipo de realidad que la de nuestros antepasados, solemos pensar en la charcutería como un arte, una sucesión de procesos que engendra un producto excelso, solo digno del paladar de unos cuántos elegidos, ya sea por sus capacidades de interpretación organoléptica como también por el tamaño de su bolsillo. Y la realidad es que la charcutería es un oficio, como el de la carpintería o el de la herrería, y en este caso nuestra materia prima es la carne. Y no con esto planeo desprestigiarla, muy por lo contrario… considero que esta es la parte más enriquecedora de este estudio. Es la capacidad de transformar materia prima que es carne de descarte y despojos en un producto que puede perdurar más tiempo, además de ser sabroso y deseado hasta en los establecimientos más exclusivos. Y si vamos al deseo fundador de esta materia, honestamente… en primer lugar fue lo...

Esta semana fue muy movida, con el dictado del curso en Guardia Escolta, Santiago, preparación del curso a distancia, compras de insumos para los cursos, presentar informes, preparar los cursos de Pozo Hondo y Herrera en Santiago, y el tiempo no puede ser estirado. No Tuve fin de semana largo para descansar, solo acompañado por mi técnica en chacinados (mi esposa) y en mi casa de Tucumán. Pero aquí va el índice de todo lo que voy a escribir en este Blog. Temas no faltan, pero haré una selección de lo más interesante: 1. Informe del curso en Guardia Escolta. 2. Informe sobre el Curso a Distancia que lanzamos este mes. 3. Una receta: Sopressatta, que nunca la coloqué en mis Manuales ni las enseñé porque por aquí nadie las conoce. 4. Próximo curso en Pozo Hondo (Santiago). Cabe aclarar que todos los cursos que dicto en Santiago del Estero, son auspiciados por el IPAC (Instituto Provincial de Acción Social) dependiente del Ministerio de la Producción de la provincia. Desarrollo: 1. Curso d...

Recibí con interés la sugerencia de alumnos lectores sobre el movimiento del Blog y tuve nuevas ideas para hacer su presencia aquí mas plácida y plena. Siempre he trabajado en mis Blogs los siguientes temas: 1.- Informes de mis capacitaciones en otras provincias. 2.- La elaboración de nuevos productos. 3.- Anécdotas que fui acopiando en mis 71 años de vida. 4.- Avisos de propaganda de empresas que colaboran con los cursos intensivos. 5.- Galería de fotos de mis alumnos virtuales y de los productos elaborados por ellos. 6.- Informes técnicos variados. Son todos temas importantes para esta disciplina pero que merecen una organización diferente porque la gente también me consulta de otras temáticas. Yo puedo justificar la mención de los temas que elijo, pero debo responder también a los lectores y tratar de brindar la información correspondiente a sus intereses con respecto a los chacinados. Colocar solo recetas, tampoco creo que sea correcto. Lo que he logrado entender es como debo orga...

Recibimos en nuestros cursos de Chacinados del Club Alemán, la visita como alumnos de Enrique Romero y Daniel Bringas de la ciudad de Córdoba que se enteraron del curso por este blog y al llegar se hospedaron en el Francia Hotel de mi ex alumno Cristian Delaporte. Asistieron al curso de hoy y se quedan hasta el miércoles 18. Hoy recibieron los primeros datos teóricos sobre el estudio de esta materia y se elaboró un Chorizo Clásico de puro cerdo, que es el símbolo de todos los embutidos frescos que se conocen. Les gustó y notaron diferencia con los que se elaboran en su ciudad. El domingo 15 regresé de la ciudad de Los Juríes (Santiago del Estero) por la tarde. Asistí al 1º Festival del Suri organizado con amplio apoyo del Gobierno provincial y el pueblo de Los Juríes. Fue un fin de semana bastante movido con la producción de chacinados elaborados con carne de Ñandú. Fueron 9 recetas exclusivas que pudieron ser degustadas por autoridades provinciales, municipales de varias ciudades veci...