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Mostrando entradas de mayo, 2009

26 de mayo

Siempre fui muy optimista en todo lo que hice. Traté de ser positivo en mi forma de pensar. Me niego a pensar mal de los otros. Todo pensamiento negativo me aplasta. No soy envidioso y cuando un conocido tiene un momento de fortuna, me alegra. Me alegra que mis amigos progresen, que mis alumnos sepan cada día más. Puede ser un complejo. Pero lindo. Soy feliz en todo momento. No significa que me conforme con cualquier cosa. Como un buen deportista, si gano me alegro y si pierdo me sirve de incentivo para que la próxima vez lo haga mejor.

Es por esto que les traigo a referencia una anécdota de carácter positivo que escuché por la TV Globo del Brasil:
- Una mujer enferma de cáncer y debido a los medicamentos que consumía se estaba quedando pelada.
- Una mañana al levantarse se da cuenta que solo le quedaban tres pelos en la cabeza. Entonces piensa (con mucho optimismo) que con ese cabello se podía hacer una trenza...
- Al día siguiente percibe que tiene solo dos cabellos. Entonces con todo …
En el Club Alemán tenemos 2 alumnas, que son profesoras de Escuelas Agro Técnicas de Tucumán que tienen la función de preparar sus alumnos con las Técnicas de Chacinados, son las profesoras: Carmen Moyano y Susana
Quiroga, que están muy entusiasmadas con el curso. Por el interés que pusieron serán buenas multiplicadoras de estos conocimientos.

Mi interés es poder llegar a muchas personas que tratan de aprender sobre chacinados y en su lugar de residencia, los que saben y además fabrican, no enseñan, no por egoísmo (digo yo) sino porque todo negocio tiene sus secretos guardados a 7 llaves. Como no fabrico, largo al aire y para todos los que quieran leerme todas las técnicas y secretos que sé y las que voy recopilando en mi condición de Maestro de Chacinados. Es mi HOBBY. Mi trabajo son los cursos y Asesoramientos a empresas.

Tuvimos la alegría de anotar como alumno a uno de los mejores Chefs de Tucumán profesor del Instituto Americano y Chef de un muy buen Restaurante, Pedro Chaile. Es u…

Blog 12 de mayo

En los tres primeros martes de este nuevo curso que dicto en el Club Alemán de Tucumán, hemos elaborado los siguientes productos:

1.Chorizo Club. Usamos carne de la Bondiola para elaborar este chorizo como fresco. Salió como siempre muy bueno. Consumimos la mitad y el saldo lo estacioné por 2 semanas y se transformó en un buenísimo Salamín de Bondiolas Club.
2.Salchicha tipo Frankfurt: de puro cerdo con tocino ahumado y carne de cerdo de la pierna. Elaboramos 5 kilos, los alumnos más que encantados.
3.Chorizo español: lo hemos elaborado con carne magra de cerdo de la pierna y tocino ahumado. Hemos degustado primero el Salamín Club que teníamos estacionado y Medallones del Español. Todo muy bueno. Como sobraron unos 3kgs del español lo estacioné para recién probarlo el dentro de dos semanas, como un Cantimpalo.

Próximas elaboraciones del Curso Alemán:

1. 11 de Mayo - Tender: Jamón cocido inyectado de bola de lomo de cerdo, a pedido de Carmen. Además Chorizo de pollo pedido por los alumnos …

5 de mayo

Como comuniqué en el Blog anterior realicé un viaje a Córdoba para visitar proveedores y ex alumnos. Fue un viaje muy provechoso para mí y para el Blog porque traje muchas novedades.

• Pedro Damiani un comerciante mayorista de productos para chacinados como tripas naturales y artificiales, condimentos, sabores, aditivos y además maquinarias para elaboración de chacinados. Una visita a Don Pedro y a su hijo Martín es siempre un baño de conocimientos y actualidades en el ramo. Mis alumnos en todo el NOA realizan compras en Damiani que les envía a domicilio.
• Farmesa: en la mayor empresa argentina en productos para elaboración de chacinados (son más de 2000) sucursal Córdoba me atendió como acostumbra (Muy bien) Edgardo Fornerod y me actualizó los catálogos y datos de productos, que luego paso a mis alumnos.
• El Dr. Enrique Romero me acompañó en mis visitas a Farmesa y me presentó a la firma Cerveny, de envasadoras de vacío (Comento más adelante los resultados) y me agasajó con un asado e…