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Mostrando entradas de abril, 2010
Blog del 30 de Abril

Esta semana que pasó estuve con Inés dictando un Curso Intensivo en la capital de Santiago a pedido de la Municipalidad.
Lista de temas de hoy:
1. Reseña del Curso dictado en Santiago y van 47.
2. Carnes no tradicionales: Pollo Gigante, Llama y grasas para chacinados.
3. El Maestro contesta.
4. Fotos de mi alumno virtual Ignacio Bidondo, de su quesería y su negocio de chacinados.

1.- Fue miércoles, jueves y viernes de intenso trabajo.
El perfil de los presentes fue: 3 Chefs, 5 criadores de cerdos, 2 profesores de materias técnicas rurales, Varios alumnos de gastronomía y personas que querían aprender chacinados como salida laboral o calidad de vida.
Total de presentes: 52 alumnos.
Dictamos Teoría, desde la historia de los chacinados hasta nuestros días. Uso de los aditivos, de los condimentos y el trabajo de elaboración para las 6 técnicas universales: Embutidos Frescos, Escaldados, Untables, Estacionados, Crudos y Ahumados.
Es lo que se necesita para saber todo lo relativo…
Blog del 21 de Abril 2010.-
Hoy comenzamos a dictar el Curso de Chacinados en Santiago capital a pedido de la Municipalidad. Son los días 21, 22 y 23. Es un Intensivo que todavía debo preparar al contactarme con los alumnos para ver el perfil de ellos. En el próximo Blog del 28 de Abril les informaré de los acontecimientos, de lo que se ha enseñado y el aprovechamiento por parte de los asistentes.
Normalmente este tipo de cursos que dicto en provincias vecinas, después que los promociono, me e-mails de diferentes provincias (en especial de Buenos Aires y Santa Fe) para preguntarme cuando iré a sus provincias, porque siempre mis cursos son en Santiago. En el 3 del Temario voy a responder, así todos mis lectores podrán enterarse. Santiago es un caso muy especial donde el abandono de las autoridades que han gobernado la provincia como si fuera un feudo con Juarez a la cabeza nunca se importaron en otorgarle a su pueblo las facilidades de capacitación para una salida laboral genuina y el bi…

15 de Abril

Esta semana por fin dictaremos el curso programado en Santiago del Estero, capital por iniciativa de la Municipalidad. Era para ser dictado hace un mes pero por razones administrativas y festejos propios de la ciudad fue postergado hasta este miércoles 15 y seguirá por 3 días. El sábado se hará la degustación al medio día de todos los productos elaborados durante el curso.
Como el diseño de cada curso se hace en cuanto se conoce la lista de alumnos de acuerdo a su perfil, no puedo decir que se enseñará en este curso intensivo. En el próximo Blog del 20 de Abril, colocaré los resultados
del curso.

Adelanto que el 17, 18 y 19 de Mayo dictaré un curso en Intensivo en Tucumán para una alumna que se inscribió, desde Guayaquil (Ecuador). Se llama Cecilia Viteri y llega el 16/5. Con ella se podrán inscribir otros alumnos de Argentina que tienen reservados turno, siempre que no excedan el número de cuatro.

Índice de temas de hoy:
A.- Escuela de Chacinados.
B.- La segunda parte de Elaboración de Sal…

Blog 7 de abril

Esta semana que pasó recibí una cantidad enorme de fotos de productos elaborados por “alumnos virtuales” de todo el país, que hoy pondré en nuestra galería de fotos algunas y dejo otras para la próxima semana.
Se casó el sábado pasado mi penúltimo hijo (el 5º). Me queda solo el último y Brasilero de 21 años, para molestarlo.
Entre los temas de hoy coloco la elaboración de Salames, que es un pedido que me solicitan mis lectores nacionales y del exterior del Blog. Lo que más me ha incitado en poner este tema es que son muchos los que ya están fabricando salames y quieren perfeccionar su trabajo. También serviría para unificar la fabricación y dejar de ser un trabajo empírico. Como este tema es largo y no quiero dejar nada en blanco, voy a colocarlo en dos partes. La primera hoy y la segunda en el próximo Blog.

Índice de Temas de hoy
A.- Historia de las salchichas alemanas.
B.- Elaboración de Salames (parte 1).
C.- Curso de Chacinados en Tucumán.
D.- Galería de fotos de mis alumnos.



A.- Historia…