Izarduy Chacinados

Triquinosis - Información Luego de leer un artículo reciente sobre el incremento de casos de triquinosis en Córdoba, pensé que sería interesante cubrir este tema de forma clara y concisa, ya que si bien esta enfermedad puede atacar a muchos tipos de animales, está firmemente ligada al consumo de carne de cerdo. https://www.infocampo.com.ar/mas-casos-de-triquinosis-en-cordoba-ahora-detectaron-focos-en-marcos-juarez-y-alta-gracia/?fbclid=IwAR0VulWe-Zxvwg7z_EdKw6hwXjgkJ_BGiGfqn1OCssft8oCzd1PTEe_S8dQ ¿Qué és? La triquinosis es una enfermedad causada a partir de la ingestión de carne que tiene entre músculos presencia de larvas enquistadas de un parásito. Este parásito se conoce como trichinella, y si bien hay varios tipos de trichinella, son todos parecidos y el más común y popular es el trichinella spiralis. ¿Qué hace en el cuerpo? Las larvas enquistadas después de ingeridas, viajan hasta el estómago, dónde sus ácidos disuelven la cobertura dura del quiste y l...

Valores de la charcutería Como suele suceder con muchas disciplinas gastronómicas, en la actualidad, al vivir otro tipo de realidad que la de nuestros antepasados, solemos pensar en la charcutería como un arte, una sucesión de procesos que engendra un producto excelso, solo digno del paladar de unos cuántos elegidos, ya sea por sus capacidades de interpretación organoléptica como también por el tamaño de su bolsillo. Y la realidad es que la charcutería es un oficio, como el de la carpintería o el de la herrería, y en este caso nuestra materia prima es la carne. Y no con esto planeo desprestigiarla, muy por lo contrario… considero que esta es la parte más enriquecedora de este estudio. Es la capacidad de transformar materia prima que es carne de descarte y despojos en un producto que puede perdurar más tiempo, además de ser sabroso y deseado hasta en los establecimientos más exclusivos. Y si vamos al deseo fundador de esta materia, honestamente… en primer lugar fue lo...

Como todos los martes, tengo una cita con mis lectores y la promesa de nuevas recetas. Hoy le tocó (como había prometido) a las CECINAS, que es un producto muy difundido no solo en España, sino también en todo el mundo. Elaboración de CECINAS Plato de Cecina La Cecina es un producto similar al jamón crudo y realizado mediante el curado de la pierna de vacuno. También se hace de cabra, de equinos e incluso de conejo o liebre, si bien la Cecina de Vaca de León, es la única que se encuentra recogida como Indicación Geográfica Protegida (IGP) en toda España y por la Unión Europea. Historia La cecina de vacuno de León supone un mensaje alimentario de gran transcendencia, por su carácter autóctono dentro de la provincia de León. Columela (Siglo IV a. C.) ya recoge la cecina en sus páginas del Tratado de agricultura. Es un producto con amplia divulgación durante el dominio Moro (de religión Islámica) a la península ibérica, al no poder comer cerdo, reemplazan el Jamón crudo por la Cecina de v...