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Mostrando entradas de julio, 2013

CURSOS AGOSTO

NOVEDADES

Mis estimados lectores: tengo tantas cosas amontonadas para hacerles conocer que voy a sacrlas a la luz en orden (las que pueda y las que no, las colocaré otro día. 1.- Curso Intensivo de 24hs de clase en tres días en Tucumán, con 5 asistentes. 2.- La continuidad del trabajo sobre los embutidos estacionados, muy interesante y normalmente desconocido para elaboradores comerciales. 3.- Mi alumno virtual de Sudáfrica para poder elaborar sus productos ha fabricado maquinarias como embutidora, picadora de carnes, hornos de cocimiento, cámaras de estacionamiento, cámaras de ahumado de varios pisos, etc. Es un verdadero artista argentino de los hierros que cambió de residencia y ahora está colocando allí nuestros gustos cárnicos.
Curso Intensivo de los días 12, 13, 14 de Julio.
Local: Córdoba 2007 de San Miguel de Tucumán. Horario: de 10hs a 18hs. Almuerzo con los productos que se van elaborando. Asistentes: 1.Luis Chaile – CABA 2.Pablo Ferreiro – CABA 3.Dr. Nicolás Iramain – CABA 4.Carlos Luque -Juju…

JULIO 2013 - SALAMES!

Contento porque es el tema más procurado!! Cada vez que un futuro alumno me averigua sobre los alcances de los Cursos que dicto, infaltablemente me preguntan por Jamón Crudo y Salame. Primero les digo de qué tamaño los Jamones y siempre me piden, de Pierna entera con hueso. Un error que cunde porque nadie les ha comunicado que una pieza de este tamaño necesita un año para ser terminada, y no es idea mía, sino que SENASA considera terminado el producto con 365 días (Un año, para los desprevenidos) para ser considerado Jamón Crudo. Lo quiere esperar?... Ya le llegarán amigos y parientes inocentes que le obligarán a hacer unos cortes para probarlo apenas se enteren que está elaborando ésta exquisitez. Por supuesto que la carne superficial ya puede estar terminada pero cuando se entusiasmen y sigan cortando llegarán a la carne cruda. Ahora respecto a lo que dijimos al principio, el SALAME, también tiene un tiempo de maduración, no de secado cómo se dice por ahí, el salame nunca se seca, si…