Nuestro
Curso de este mes en Tucumán los días 10/11/12 con un cupo de 10 alumnos
presentes y con la docencia de:
Prof.
Inés García, Téc. Univ. Ferk Werner Izarduy y mi Dirección.
Fue
un grupo de alumnos de los mejores que hemos capitalizado (amistad) como nunca.
Asistieron los
alumnos:
01.
De Chile: Rodrigo Ulloa.
02.
De chile: Andrés Aybar.
03.
Entre Ríos: Horacio Paz.
04.
Chaco: Leonardo Lindstrom.
05.
Jujuy: Gastón Portales.
06.
Venezuela: Edgar Romero.
07.
Tucumán: Matías Saenz.
08.
Córdoba: Marcelo Sibona.
09.
Tucumán: Federico Vallejo.
Todo
el alumnado recibió una cartilla con las 10 recetas que se hacen en todos estos
Cursos. Además se entregó a cada uno el último Manual 2017 de 290 páginas de mi
autoría en formato Digital y color.
Adjunto:
Nuestra bibliografía actualizada con sus respectivos valores (para ver formas
de pago consultar por tel o a nuestro email fizarduy@hotmail.com:
Este
fue un grupo a mi entender después de 20 años de enseñanza en toda la
Argentina, compacto y muy colaborativo en la instrucción y con su interés de
aprender todo lo posible en las ocho horas diarias en los tres días de la duración
de estos Cursos Intensivos de Chacinados.
Comenzamos
con una clase de Introducción a los Chacinados donde se explica que saber
Chacinados, no es solo hacer: Salames, Jamones cocidos, Chorizos de secos,
Queso de cerdo. Se enseñaron las únicas Seis Técnicas Universales en la
elaboración de productos cárnicos, o sea todo lo que se puede elaborar con
carnes de diferentes animales.
Formas
de cocinados de productos y las normas que se exigen, legales y las de
tratamiento de las carnes.
Máquinas
de elaboración de Chacinados: Balanzas, Picadoras de carne, Cutter,
Embutidoras, y los métodos de utilización.
Se
enseñó las características de los ADITIVOS su uso responsable e indicados por
sus fabricantes.
Mesa
de productos elaborados:
Elaboración de
productos:
01.
Kammschinken (Bondiola cocida).
02.
Chorizo de cerdo.x
03.
Chorizo de pollo.x
04.
Jamón de Pollo.
05.
Mortadela clásica.
06.
Salame picado grueso.
07.
Chorizo pre-morcilla.x
08.
Morcilla de sangre.x
09.
Salami alemán.
10.
Salchicha de Viena.x
11.
Leberwurst paté.
12.
Bondiola cruda.
13.
Jamón Cocido.
14.
Pata muslo de pollo ahumado.x
15.
Bresaola (Judía).
16.
Queso de cerdo.
17.
Carne de cerdo de pierna.x
18.
Kafta en brochettes.
19.
Paté Pirineo.
20.
Ahumados de carne y variedad de quesos.
NOTA: los
productos marcados con X fueron tratados con el ahumado.
Correos de alumnos:
Horacio
Paz de Entre Ríos, escribió:
“Les
agradezco toda la humildad con la que transmite todo sus conocimientos. La
verdad superó mis expectativas al inscribirme en el curso.
Los
profesores: el Maestro Izarduy, Inés García y Ferk Izarduy, son unos grandes.
Muchos abrazos y nos vamos a volver a ver”.
“Ferk,
tenés un futuro enorme”.
Nosotros los integrantes de éste Instituto de
Chacinados, somos los que debemos agradecer la calidez de los alumnos presentes y nos dan fuerzas para seguir adelante siempre investigando nuevos métodos y perfeccionando los actuales y aunque cansados hasta el final de los 3 días mantuvieron alto el interés en
esta disciplina que está teniendo tanto interés en el alumnado, no solo en
nuestro país sino también en toda Sudamérica.
Por más
informaciones a los Teléfonos:
0381
– 155244180 – 155244197 y 154900390.
Próximo
Curso Intensivo: Horario de 10hs a 18hs – Corrido.
15
– 16 – 17 de Diciembre, en nuestro local:
Calle
Córdoba 1019 – San Miguel de Tucumán. Argentina.