Izarduy Chacinados

Terminamos una semana muy activa en Tucumán: 1.    Lunes 7 tuvimos el dictado del Curso de los lunes de 14,30hs a 17,30hs, y elaboramos Salchichas de Viena. En la Mutual de la Policía Federal. 2.    Miércoles en el nuevo local de Av. Aconquija 2018, (Club de Cocina), dictamos la segunda etapa del Curso, de 19Hs a 23hs, con una asistencia de 7 alumnos. Además de hablarles a los nuevos alumnos sobre Chacinados y Aditivos más usados y recomendados, elaboramos Salames tipo chacarero picados gruesos. Cada alumno se llevó un ejemplar de Salame para seguir cuidándolo en sus residencias, ya que para terminarlos se lleva más de 25 días porque son de calibre de 45mm. Además hicimos Medallones de Salame que fueron degustados al final, junto a Kammschinken elaborado en la clase anterior y acompañados de   buenos vinos de alta gama y algunas cervezas. Como siempre se elije, el producto que se elaborará la próxima clase, se pusieron de acuerdo en tratar de elabor...

Octubre! De acuerdo a lo prometido y también como se dice, es deuda, comenzaré a escribir en este blog algunas fallas que suelen ocurrir en la elaboración de los productos estacionados como, Salames, Spianattas, Landjager, Knackwurst, Salami, Schlackwurst, Teewurst fino y groso, Plockwurst, etc. Comenzaré por hacer una breve reseña de lo que se debe hacer para que un embutido, de la carne que sea, se transforme, después de una cura, en los sabrosos productos mencionados arriba. Vamos a partir desde el momento en que hemos preparado el producto ya embutido y cerrado. Comento primero que el sabor a salame, lo da la acidificación de la carne que lo compone, con un pH de 5,6 a 5,8. Ya tenemos el producto recién terminado y lo llevamos al estufado. 1.- Estufado: es la acción de colocarle calor (28°/30°C y HRA 90%) por 48hs mediante una fuente de calor y humedad regulada. 2.- Estacionamiento: posteriormente se lleva el producto a una cámara de frío (14°C y 75% de ...

Quiero avisarles a mis lectores, que el miércoles 25 de este mes iniciaremos los Cursos en el nuevo local de Av. Aconquija 2018. Son cursos que detallo abajo y que ya están abiertas las inscripciones: ¿Dónde? A los teléfonos: 0381 – 15-5244180 y 15-4900390. Desde el exterior colocar 0054 – antes de los números mencionados. También: en la dirección arriba o al mail: fizarduy@hotmail.com A.- Curso semanal los días miércoles de 20hs a 22hs. Donde se enseñarán a elaborar los productos que los alumnos quieran (elegidos democráticamente). Cada día miércoles se enseñará un poco de Teoría para comprender lo que es esta disciplina y la elaboración de un producto a elección de los alumnos. Al terminar se degustarán productos elaborados el mismo días o anteriormente con un buen vino de marca de alta gama y otras bebidas para hacer más agradable el momento. Una verdadera noche agradable de delicatesen y camaradería gastronómica. Por supuesto el primer día se elaborará un Ka...