Izarduy Chacinados

Blog de 16 de Diciembre La semana anterior tuve 5 alumnos en un Curso Intensivo y son: 1. Adrián Federico Brollo: de Villa Ocampo / Santa Fé. 2. Mauricio Sebastián Brollo. Villa Ocampo / Santa Fe. 3. Dr. Ana M. Del Castillo, Reconquista / Santa Fe. 4. Mariano Mendez, de Tucumán. Fue un muy buen grupo. Los tres primeros propietarios de un nuevo emprendimiento de Chacinados Artesanales. Mariano Méndez un estudiante de abogacía que hace tiempo quería introducirse en los misterios de los chacinados. Todos fueron muy buenos discípulos y volvieron a sus respectivas provincias con muchos deseos de seguir elaborando los 13 productos que hicieron aquí. Se elaboraron: 01. Mortadela clásica. 02. Lomo canadiense. 03. Morcilla criolla. 04. Chorizo parrillero de cerdo. 05. Chorizo de pollo. 06. Salame chacarero. 07. Salchichón de pollo con hongos y jalapeños. 08. Salchicha de Viena. 09. Salchicha Berlinesa. 10. Leberwurst. 11. Pirineo. 12. Chorizo español. 13. Medallones de varios de los productos a...

Blog de fin de Noviembre Primero una nueva receta para mis seguidores: Coppata Típico de la región de Veneto al noreste de Italia, conocido como salame Veneciano. Esta receta es para elaborar 2kg de producto. Receta para hacer dos salames del mimo peso: de 1 kilo cada uno. Masa de carne: Parte A: Bondiola 1000 gr. Esta carne cortarla en trozos de 3cm de ancho y largura a gusto, pero teniendo conciencia que al cortar el producto siempre salga parte de la bondiola. Esta carne pincharla con un tenedor en toda su superficie para que penetren mejor los ingredientes al frotarla. Parte B: Cerdo magro 500gr Vaca magra 400gr Tocino 100 gr Esta mezcla de carnes picarla con disco 6mm. Amasar para mezclarla bien. Ingredientes para los 2 kilos del producto: Sal 54g Azúcar 10g Pimienta negra molida 6g Coriando molido 4g Ajo molido fresco en morterito 4g Nuez moscada 2g Pimienta de jamaica 1gr Sal de cura 6gr Estabilizante 6gr Antioxidante 6gr GMS 4gr Ligante 80gr Gervisol Ei 60 - 20gr Trabajos a rea...

Fotos de Eduardo Vilte, alumno de Salta que ya está elaborando muy profesionalmente, después de haber asistido a una capacitación Intensiva conmigo en Tucumán. Le deseo mil éxitos y que siempre tenga la suerte que desea a los demás. En el Blog anterior anuncié que comentaría: 1.- Curso para Técnicos del INTA Graneros de Tucumán el día 12 de Octubre. Organizaron los Ingenieros: Marcela Reales y Héctor Sosa. Realizamos este curso desde las 8hs hasta las 18hs. Asistieron Técnicos, Ingenieros y productores de cerdos pertenecientes a esta entidad. Se enseñó la elaboración de los productos más procurados por la gente del interior, que son los que tienen que enseñar, con carnes de cerdo, como ser: • Chorizo de puro cerdo. • Lomo Canadiense. • Morcillas. • Mortadelas. • Salame picado grueso. Alumnado en Graneros Se les entregó a los asistentes un Manual para que en base a éste se realicen las capacitaciones en la zona de influencia de la Delegación del INTA. 2.- Capacitación en Chacinados de l...