Izarduy Chacinados

Curso Intensivo de Chacinados en Tucumán El Curso Intensivo es un Curso Teórico práctico donde en tres días se recorre todo lo que se conoce de Chacinados. Se elaboran 15 productos que representan las 6 Técnicas Universales: 1.- Embutidos Frescos: recetas y elaboración de 3 tipos dentro de una lista de 23 productos. 2.- Técnica de escaldados: todo lo que conocemos como fiambres: Salchichas de Viena, Mortadela, Salchichones, Cracovia, Morcillón con jamón, Jamones cocidos, Morcillas Vascas, Catalana, Blancas, etc. 3.- Técnicas de Patés: Leberwurst, Pirineo, de ave, de cebolla, de jamón, Blumenau, etc. 4.- Técnicas de Estacionados: Salames, Salamines, Longanizas, Quesos de chancho, Fuet, Chorizos españoles, Cantimpalo, Pepperoni, etc. 5.- Técnica de crudos: Jamón crudo, Lomo embuchado, Bondiola, Panceta salada, etc. 6:- Técnica de ahumados: teoría y enseñanza de las diferentes técnicas. Diseño de ahumadores rurales y comerciales. La práctica de esta técnica se realiza u...

Hemos comenzado Febrero con un programa de Cursos medio flojito por los festejos de fin de año y las vacaciones. El primer Curso que dictamos de 3 días y 24 horas netas de clase Teórico-práctica lo dictamos los días 6, 7 y 8 con Chacinados en general y el día 9 hemos dictado el primer curso de Ahumados. Han asistido los siguientes alumnos: 01.               Nestor Perez – Tandil – Prov. Buenos Aires 02.               Nelson Mura. Calamuchita. Córdoba. 03.               Hosmar Rivero – Calamuchita Córdoba. 04.               Luis Alberto Mardin – Calamuchita. Córdoba. 05.               José Luis Justiniano – Santa Cruz – Bolivia. 06.  ...

Curso de Chacinados 06,07 y 08 de Febrero de 2015. Para los interesados, el dia 09 de Febrero se dictara un dia especial dedicado a los AHUMADOS.  Para mas informacion, enviar un mensaje a fizarduy@hotmail.com

Tuvimos un mes muy movido, primero en la provincia de Santa Cruz, dónde visitamos el hermoso Puerto de San Julián y luego estuvimos en Córdoba. CURSO EN PUERTO SAN JULIÁN: Prov. de Santa Cruz Después de una negociación de varios meses: primero con Ariel Carreras y cuando había que confirmar lo tratado, de dictar un Curso de Chacinados en la ciudad de Puerto San Julián en la austral provincia de Santa Cruz, con el conocido Chef Adrián Alvarez, pudimos viajar a ésa ciudad en una maratón de dos viajes en avión de Aerolíneas Argentina: Tucumán / Buenos Aires / Buenos Aires / Comodoro Rivadavia y finalizar el acercamiento a San Julián con 6 horas de viaje en Ómnibus desde Comodoro Rivadavia. Nos encontramos con Inés, mi colega y esposa con una ciudad muy limpia y un tránsito vehicular ordenado, como pocas ciudades de este país. Adrián se transformó en nuestro cicerone para mostrarnos la ciudad y como guia turístico, además de organizador del evento. El curso con una d...

Este mes tenemos varios Cursos para dictar; e l primero lo acabamos de dictar en nuestro nuevo local de calle Córdoba 1019 de San Miguel de Tucumán. Han asistido a los siguientes alumnos: 01.                Santiago Lopez – Necochea 02.                Javier Perez Alzaga – Tucumán 03.                Carlos Alvarez – Concepción /Tucumán 04.                César Horacio Ortiz Lago – Tucumán 05.                Gabriel Sanchez – CABA   06.                Martín Santcousky - CABA 07.            ...

Pido disculpas por haber demorado el texto de este Blog, por razones de trabajos docente. Curso en Mausi Sebess Primero tuvimos un Curso en la conocida Escuela de Gastronomía, mencionada en el título. Asistieron 17 alumnos. La mayoría del exterior: Brasil, Alemania, Colombia, Virginia (USA) y Profesores de la mencionada Escuela Internacional. Fue un éxito total. Tanto que la Empresa Mausi Sebes, ya nos contrató para dictar 3 nuevos Cursos iguales en las fechas que siguen. Los Cursos que dictaremos son: Inicio:  19/11/2014 Fin:  21/11/2014 Cursada:  Miércoles, Jueves y Viernes. Horario:  de 9 a 17 hs Duración:  3 clases de 8 horas. En 2015 ya estamos contratados para: Inicio:  23/02/2015 Fin:  25/02/2015 Cursada:  Lunes a Miércoles inclusive. Horario:  de 9 a 17 hs Duración:  3 clases de 8 horas. Para el mes de Julio de 2015 también tenemos hecho el pedido de otro Curso Intensivo, sin fecha, ...