Izarduy Chacinados

Quiero avisarles a mis lectores, que el miércoles 25 de este mes iniciaremos los Cursos en el nuevo local de Av. Aconquija 2018. Son cursos que detallo abajo y que ya están abiertas las inscripciones: ¿Dónde? A los teléfonos: 0381 – 15-5244180 y 15-4900390. Desde el exterior colocar 0054 – antes de los números mencionados. También: en la dirección arriba o al mail: fizarduy@hotmail.com A.- Curso semanal los días miércoles de 20hs a 22hs. Donde se enseñarán a elaborar los productos que los alumnos quieran (elegidos democráticamente). Cada día miércoles se enseñará un poco de Teoría para comprender lo que es esta disciplina y la elaboración de un producto a elección de los alumnos. Al terminar se degustarán productos elaborados el mismo días o anteriormente con un buen vino de marca de alta gama y otras bebidas para hacer más agradable el momento. Una verdadera noche agradable de delicatesen y camaradería gastronómica. Por supuesto el primer día se elaborará un Ka...

Preguntas de un alumno: Estimado Francisco, quería consultarle si en sus recetas que contienen vino es necesario calentarle, hervirlo o simplemente lo incorpora directo? R.- No hay problema en calentarlo o hervirlo, pero no hace falta. Hay gente que les hace a estas recetas muchos problemas como este y el del ajo con el vino. Me hace acordar una frase que aprendí cuando joven: “Hay gente que enturbia las aguas para que parezcan profundas” Preg.: Al utilizar ajo picado natural no corremos riesgo de que la humedad del mismo complique el curado del Salame? R.- Yo uso ajo en escamas seco que lo muelo con un moledor de café. El ajo en polvo comercial suele llevar harina de trigo para “alargarlo.” En el estufado para la cura del Salame se procura una humedad del 90% y posteriormente en el estacionado, 75%. Los Salames no se secan a propósito sino que pierden agua, porque no hay más remedio que se deshidraten al ir madurando, además si en el producto hay agua libre (aW), favor...

Mis estimados lectores: tengo tantas cosas amontonadas para hacerles conocer que voy a sacrlas a la luz en orden (las que pueda y las que no, las colocaré otro día. 1.- Curso Intensivo de 24hs de clase en tres días en Tucumán, con 5 asistentes. 2.- La continuidad del trabajo sobre los embutidos estacionados, muy interesante y normalmente desconocido para elaboradores comerciales. 3.- Mi alumno virtual de Sudáfrica para poder elaborar sus productos ha fabricado maquinarias como embutidora, picadora de carnes, hornos de cocimiento, cámaras de estacionamiento, cámaras de ahumado de varios pisos, etc. Es un verdadero artista argentino de los hierros que cambió de residencia y ahora está colocando allí nuestros gustos cárnicos. Curso Intensivo de los días 12, 13, 14 de Julio. Local: Córdoba 2007 de San Miguel de Tucumán. Horario: de 10hs a 18hs. Almuerzo con los productos que se van elaborando. Asistentes: 1.    Luis Chaile – CABA 2.    Pablo Ferre...