Izarduy Chacinados

Estas vacaciones pasadas de Semana Santa, las he dedicado a escribir, reuniendo datos que continuamente voy archivando de mis experiencias en Chacinados. Para que tengan una idea de los temas que voy a abordar, abajo menciono los temas. Salieron dos nuevos manuales: para la Colección Izarduy. A.- Chacinados de cabras y ovejas que van a poder adquirirlos impresos o por Internet más rápidos y más económicos. Los compradores recibirán, además de los ejemplares, la receta de galletitas crocantes* de cuero de cerdo, para tomar unas buenas cervezas. B.- Manual para la elaboración de Salames: Con las fallas que pueden ocurrir en la elaboración de salames. DESARROLLO: 1.- Nuevos Manuales de mi biblioteca: Al conocer mis lectores esta noticia de los dos nuevos manuales, pensarán que los he diseñado y elaborado en esta semana de vacaciones y no es así, durante años vengo archivando datos y experiencias, que ahora tuve el tiempo necesario para juntarlos, revisarlos y   actual...

El calor que invade nuestras vidas en este comienzo de año, me ha impedido dictar muchos cursos. En el Curso Intensivo que hemos dictado los días 8,9 y 10 de Marzo, en el local de la Mutual de la Policía Federal de Tucumán, calle Córdoba 1007, tuvimos 3 alumnos (normalmente el cupo es de hasta 6 alumnos) que han sido: José María Monzón, uruguayo y con residencia en Brasil.         Arqueólogo – Investigador. Meteoritos da America do Sul Museu Municipal Tancredo F. de Mello Santa Vitoria do Palmar (RS) Brasil UFRJ Colaborador /Pesquisador / Meteoritica Museu Municipal do Chui (RS) Dto.Ciencias SMB Vice-presidente Diego Ayala, de Tucumán, productor de cerdos. María del Rosario Espinosa, comerciante. Después de unas horas de Teoría de Chacinados, donde conocieron el uso obligatorio de Aditivos, la forma de estudiar esta materia, la matanza del cerdo, nos dedicamos a la elaboración de los productos cárnicos de la siguiente list...

Hoy es 03 de Febrero y recién comienzo a escribir este Blog, para ponerme en situación con este año 2013 que recién comienza. Aunque mis vacaciones significan quedarme quieto en casa, porque mis actividades docentes las realizo fuera de mi Tucumán, lo que significa que estoy Viajando todo el año.  Este principio de 2013 que creí sería tranquilo, tuve que asesorar a un nuevo empresario de la carne en cómo comenzar a elaborar diferentes embutidos para ampliar su línea de productos en la localidad de Los Bulacio zona rural muy concurrida por la presencia de un Ingenio Azucarero a poca distancia. Coloqué en su menú de fabricación productos como: una buena Mortadela, una Salchicha de Viena, tres tipos diferentes de Chorizos parrilleros, una Morcilla con la característica de usar sangre deshidratada (Liofilizada) muy limpia de micro organismos y de elaboración. Un Curso de un Grupo de empresarios de diferentes especialidades que querían sorprender a familiares y amigos con un menú ...