En este Diciembre de 2015 hemos tenido varios Cursos,
los lunes seguimos con el dictado del Curso de los lunes en Tucumán, en nuestra
sede (Córdoba 1019), y además de otro Intensivo los días 11, 12 y 13 y último
en esta modalidad de uno por mes.
Fueron ellos:
1.
Mauricio Rodriguez
2.
Dr. Vicente Mena.
Solo asistieron dos
alumnos por los fines de semana largos que la gente aprovecha para salir de
viajes. Fue un curso muy activo porque aunque no representan el número adecuado
(Tenemos en cada uno de estos Cursos 6 alumnos como cupo.) los dos asistentes
tuvieron que elaborar la misma cantidad de productos (15) que cuando se cubre
el cupo. NO se salvaron de tener ayudantes, porque aunque estábamos los tres
profesores, nosotros no hacemos el trabajo y ayudamos solamente para ir
explicando lo que deben hacer (mucho para dos) pero mejor para ellos. El
domingo y tercer día se enseñó a trabajar con ahumador y se ahumaron, además de
Quesos, varios de los productos elaborados.
Lo mejor y para
distender a los dos alumnos, se realizó el reparto de los productos elaborados
(para que justifiquen en sus hogares haber estado fuera viernes, sábado y
domingo, de 10 hs a 18 hs, Je, Je, Je…).
Los dos alumnos elaboraron:
01.
Kamschinken,
Jamonada.
02.
Salame
chacarero.
03.
Mortadela
clásica.
04.
Salchicha
de Viena.
05.
Queso de
cerdo.
06.
Jamón
cocio de pollo.
07.
Leberwurst.
08.
Chorizo
español.
09.
Longaniza
Cantinera.
10.
Morcilla
de sangre.
11.
Chorizo de
purocerdo.
12.
Chorizo
Kafta.
13.
Paté
Pirineo.
14.
Jamón
cocido.
15.
Tender
americano.
16.
También 5
medallones de los productos de arriba.
Quiero comentar que
nuestros aranceles no se han movido en todo el año 2015, ni ahora, que las
carnes han llegado a aumentar en más del
50%, y conste que son nuestras únicas materias primas.
Laboratorio:
Estamos elaborando en
nuestro local, con motivo de probar nuevos productos: una línea de chacinados
llamados de Terrinas por los Chefs de cocina, que son unos tipos de Panes y/o
Budines de carne, pero de elaboración tipo Frigorífico.
Se llaman Terrinas
porque antiguamente se usaban unas budineras de loza hechas de barro.
Estos productos se
pueden usar para conservar las carnes cocinadas, listas para el uso en forma de
bifes, y también se pueden cortar muy finas con máquina de cortar fiambres como
si fueran salchichones, mortadelas o jamones cocidos.
Ya tengo más de dos
docenas de nuevas recetas que fueron saliendo en nuestras prácticas de elaboración
de productos Kosher. No utilizamos las carnes Kosher en estos casos, porque
trabajamos con todos los tipos de carnes:
Carnes utilizadas para elaborar Terrinas:
Ø Cerdo.
Ø Ternera.
Ø Pollo.
Ø Cabra.
Ø Oveja.
Ø Llama.
Ø Pescados.
Fotos de Terrinas en laboratorio: al natural, listas para utilizar de mil
maneras, de pura carne.
Novedades:
En el mes de Setiembre
me han entregado la nueva mesa de acero inoxidable para nuestro Laboratorio y
cursos. Además, en nuestro último Curso que hemos dictado en Buenos Aires
compramos un nuevo equipo para nuestro Laboratorio. Se trata de una CUTTER
importada, (antes de la devaluación de nuestro querido y mal tratado PESO ARGENTINO).
Esta gigante
procesadora de alimentos con capacidad de 8 kgs, nos servirá para que podamos investigar
y elaborar muchos nuevos productos para alegría de la gente que nos sigue desde
toda Sudamérica y otros países como: USA, España, Honduras, Guatemala, México,
Israel y Sudáfrica.
Como pueden observar
mis seguidores, en un comienzo tenía máquinas para elaboración bien simples,
para que cualquiera pueda elaborar el producto que quisiera sin tener que
invertir mucho dinero en herramientas costosas que
desanimaba
a cualquier futuro productor. Entonces me fabriqué una embutidora para rellenar
productos con un calibre de tripa o manga, mayores de 45mm muy simple. Abajo un
producto para ser embutido con la embutidora mencionada.
Bresaola Kosher y que sirve para todo producto de gran
calibre.
RINCÓN DE ALUMNOS:
José Javier García, desde Charata - Chaco, nos envía fotos de sus nuevas creaciones, delicias gastronómicas, lomo ahumado, bondiolas y su propio horno ahumador. Un orgullo!
NOTA:
También, en este
Diciembre de 2015, con mucho más tiempo para dedicarme a pensar, escribir y
elaborar nuevos productos, le comento que estamos con Ferk Werner Izarduy mi último hijo y
encargado de la Computación, además de ser docente en nuestro Instituto, de
lanzar el próximo año una Colección de Fascículos quincenales con recetas
nuevas y de las antiguas (remozadas), de datos Técnicos de difícil de ser
encontrados. También Historias con referencias a los chacinados en la Argentina
y de todo el mundo. Con entregas los días 1° y 15 de cada mes, con un sistema
de asignatura con una clave individual para cada socio del sistema, con un costo muy bajo
mensual.
Todos mis libros, hoy
14 ejemplares, serán colocados en las entregas de dichos fascículos. Para más
datos sobre este sistema aconsejado por técnicos brasileños. En los próximos
Blogs se podrá leer su funcionamiento y los temas a tratar, muy difícil de ser encontrados
en Bibliografía sudamericana.
Será hasta el próximo
Blog que saldrá en los primeros días del nuevo año:
FELICES FIESTAS!!!
Maestro Francisco Izarduy