BLOG de 17 de julio Desde hoy voy a permitirme colocar un pensamiento al comienzo de cada Blog. Dijo Oscar Wilde , Como no fue genial, no tuvo enemigos. También hoy comenzaré a recordar a quienes me han dado algo en la vida, comenzando con el cerdo, que es el rey de los chacinados. Universo del cerdo Cerdos y trufas: Aquí no hablaré de cerdos sino de las cerdas que son eximias localizadoras de trufas, un hongo subterráneo, cuyo kilo llega a costar 2.200 dólares en el mercado de comidas finas. Estos hongos han desenvuelto una curiosa asociación con los cerdos: producen una sustancia idéntica a la que los cerdos machos exhalan en la época de reproducción. Cuando una cerda en celo pasa sobre la trufa, piensa que hay un macho dispuesto, bajo la tierra y e pone a cavar. El hongo es desenterrado y dispersa sus esporas antes de acabar en la cocina de un restaurante fino. ¿Qué son las trufas? Las t...
Blog sobre Charcutería en Gral.