Agosto en Buenos Aires

14:57 1 Comments


CURSO EN VICENTE LÓPEZ

Desde el final del mes de Julio hemos tenido muchísimo trabajo docente con un Curso en el Instituto de Gastronomía Mausi Sebess de Vicente Lopez que cada año nos prepara un grupo de alumnos del exterior para que les dictemos un Curso de Chacinados. Este fin de Julio pasado, los días 27, 28 y 29, tuvimos la satisfacción de realizar otro curso de Fiambres, Embutidos, Patés y Terrinas de carnes variadas (Chacinados), con la asistencia de alumnos de varios países sudamericanos y completados con cocineros y Chefs de reconocida actuación en nuestro país.

El Curso se dicto en instalaciones propias de Mausi Sebess, con herramientas muy buenas los tres días en el horario de 09 hs a 17 hs.
Como Profesor por parte del Instituto estuvo el Chef Francisco Machín (Chef del Hipódromo de Buenos Aires) y los alumnos:

Humberto Gomez de Bolívia.
Francisco José Taverna – Buenos Aires.
Antonio Molina – Honduras.
Sebastián Mazzuchelli – Neuquén.
Juan Cabrera – Ecuador.
Macarena Barría – Punta Arena – Chile.
Guaracy Silveira – Brasilia – Brasil.
Luraschi Alberto Ezequiel – Buenos Aires.
Miriam Bosñak – Buenos Aires.


Se elaboraron en los tres días, los siguientes productos:
01.               Kammschinken.
02.               Mortadela clásica.
03.               Salame tipo chacarero.
04.               Salchicha de Viena.
05.               Chorizo español.
06.               Leberwurst.
07.               Paté Pirineo.
08.               Cracovia.
09.               Jamón Cocido familiar.
10.               Queso de cerdo.
11.               Morcillón con Jamón.
12.               Morcilla.
13.               Pollo Jamonado.
14.               Chorizo de pollo.
15.               Chorizo de puro cerdo.
16.               Chorizo mixto.
17.               Salami alemán.
18.               Variedad de Medallones de los productos.

La entrega de los Certificados correspondientes, fueron entregados por el Instituto Organizador.


CURSO EN MORÓN

Un alumno que ya había venido a los Cursos que he dictado en Tucumán y propietario de varios Restaurantes en Morón, Gabriel Sanchez, me había ofrecido las excelentes instalaciones del Restaurante LA MONEDA de su propiedad a solo 50mts de la Catedral de la ciudad de Morón, para que dictara un Curso de Chacinados al término del Curso en Vicente Lopez.
Quedé deslumbrado del buen gusto de las instalaciones de dicho Restaurante como se puede observar en las fotos de abajo, además de la variedad de productos que fabrican como, Bombonería, Masitas, Tortas y toda la panadería  que se vende y utiliza en el Restaurante. Su Restaurante tiene un Menú altamente variado y de gran calidad.
El Curso fue dictado por dos profesores desde las 15pm hasta las 21pm.



Se dictó el Curso mencionado en calle Ntra. Sra. del Buen Viaje 872 –Morón.
Se inscribieron para este Curso que fue promocionado en el Anexo del diario Clarín, Ollas y Sartenes, durante el mes de Julio los siguientes alumnos.

Mariano Salice.
Carlos Costa.
Luis Chaile.
Viviana Rey.
Naiara Calviño. Chef propietaria del Restaurante Chochán de San Telmo.
Gerardo Acevedo.
Emilio Perez Crespo – Chef y Maestro de Cervecería.
Santiago Blestcher.
Agustina Roveta.
Victor Hugo Roveta.
Rosario Lacarde.
Athos Rampoldi.
Nicolás Rampoldi.
José Reynares.
Alejandro Brizuela.
Guaracy Silveira – Brasil.
Benjamín Gorosito.
Maximiliano Sanchez.



Productos elaborados durante el Curso:
01.               Kammschinken.
02.               Salame tipo chacarero. X
03.               Mortadela clásica.
04.               Pechuga de pollo jamonada. X
05.               Leberwurst.
06.               Paté Pirineo.
07.               Queso de cerdo.
08.               Chorizo español.
09.               Krakow.
10.               Salchicha de Viena. X
11.               Morcilla clásica. X
12.               Morcillón con Jamón.
13.               Patrami.
14.               Chorizo de pollo. X
15.               Chorizo de puro cerdo. X
16.               Chorizo con lúpulo al chocolate.
17.               Merguéz.
18.               Salami alemán.
19.               Variedad de Medallones con X.



AHUMADOS
El cuarto día realizamos el Curso de ahumados donde hicimos la Historia del ahumado de carnes y explicamos los beneficios de esta técnica.
S comentó la forma de hacer el ahumado y se les repartió un nuevo Manual de Ahumados donde se explica cómo actuar en los diversos casos que se pueden presentar. Además de explicar el uso del Ahumador Lehman que tiene el Restaurante La Moneda, posteriormente presentamos un ahumador comercial para 400kg de productos y otro rural económico.
Se enseñó como utilizar el ahumado en diferentes productos.
Para no contaminar el ahumador con olores de pescados, se realizó una charla de cómo hacer diferentes elementos elaborados como con pescados y mariscos.
Se realizó el ahumado de los siguientes productos:
Presas de pollos.
Quesos variados.
Mortadela.
Salami alemán.

Al final se hizo entrega de los Certificados correspondientes a todos los alumnos.



Los próximos Cursos de Chacinados a dictar:

1.- Seguimos todos los lunes dictando el Curso de los doce productos a elección de los asistentes de 150 recetas. Va de 17hs a 20hs. En nuestro local de calle Córdoba 1019 en Tucumán.

2.- Intensivo de 3 días: Chacinados 21, 22 y 23 de Agosto de 10hs a 18hs. También en nuestro local.

3.- Intensivo de 3 días: en el Instituto Mariano Moreno de Córdoba, calle La Rioja 1019, en Setiembre de 10hs a 17hs.

Les agradezco la atención y sigan mi Blog que desde la semana próxima colocaré novedades muy interesante sobre los chacinados.

Maestro Francisco Izarduy
Agosto 2015



Francisco Izarduy

Maestro de Chacinados, Embutidos y Ahumados. Consultor Senior del Consejo Federal de Inversiones (CFI)

1 comentario:

  1. Saludos maestro desde Venezuela.... Interesante las Recetas dictadas en los cursos... Aun en la planificación y poder asistir a una de sus actividades... Como se puede adquirir el libro en Venezuela? Un abrazo...

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