Izarduy Chacinados

Curso de Embutidos e Frios. Todo em Português. 6 capítulos e todas as técnicas do Mestre Francisco Izarduy. Próximamente

Blog de fin de Junio (atrasado, no?...) Hoy tenemos muchas noticias para hacerles conocer: • Curso Intensivo de los días 14, 15 y 16 de Junio. • Galería de Fotos de alumnos: Aldo Bigatón. • Receta elegida: Corned Beef de cordero. Receta accidental en vista que hay corderos que se están muriendo en la Patagonia por la eliminación de pastos con las cenizas volcánica que están cayendo. Intensivo de Junio: Se desarrolló como siempre: bien, sin problemas, con los alumnos (aunque alguno ya del ramo) entusiasmados con lo que estaban aprendiendo y lo fácil que había sido hacerlo. Maravillados con la variedad de productos aprendidos, ya amenazaron en comenzar a producir en cuanto lleguen a sus destinos de origen. Asistieron los siguientes alumnos: • Eduardo Vilte de Salta. • Nicolás Argañaráz de Tucumán. • Emiliano Rodriguez de Tucumán. • Willmar Cardona de Tartagal / Salta. • Sebastián Juarez de Córdoba. • Dos alumnas de Venezuela cambiaron el turno para el Curso Intensivo del próximo mes de J...

Pimentón Español He recibido un contacto de una empresa española que produce PIMENTÓN en la Región de Vera (Cáceres) y han tenido la delicadeza de enviarme muestras del verdadero Pimentón Agridulce que se utiliza en la elaboración de los afamados chorizos tipo Españoles. Como este es un producto que se utiliza muchísimo en Argentina, para los Pucheros, las Salsas de tomate, en emparedados con huevo cocido y solos directamente con un buen pan de campo y vino de Rioja, trataré de utilizar todos mis conocimientos, para poder elaborar el mejor Chorizo auténtico de España (fuera de la Madre Patria) y poder degustar ése tipo de producto que mi padre compraba en latas, sumidos en grasa de cerdo, que luego mi madre utilizaba para fritar con ella, papas con ése gustito que me ha acompañado toda mi vida hasta ahora, con mis 72 años. Los datos sobre este PIMENTÓN los transcribo abajo y puedo ofrecer a mis lectores la Dirección de la Empresa (al final del BLOG) para poder comprarlo directamente en...

Curado de carnes Definición: Se denomina curado de carnes cuando se las trata con ciertas sales de sodio y potasio que hacen una diferenciación bacteriana, separando las buenas para la carne y las saprófitas, que se alimentan de carne muerta. Aparte le respetan a las carnes su color rosado a partir de tratamiento por calor, al unirse el Nitrito con la hemoglobina, se forma una nueva sal la Nitrosomioglobina . Las sales para el curado son el Nitrito (NaNO3) y el Nitrato (NO3K) , pero también se emplea además de las sales de Nitrito (sal de ácido nitroso) y Nitrato (sal de ácido nítrico) la sal común con la que otorga sabor. Originalmente el saldo y el posterior curado se utilizaban, sobre todo para conservar. Conjuntamente con el ahumado y el secado eran importantes métodos de conservación en épocas en que el refrigerado y el congelado, por falta de medios técnicos, desempeñaban su papel solamente en los meses de invierno. Entretanto el color y el aroma del curado como valor sensorial h...