Izarduy Chacinados

Blog del 25 de Mayo 2010. Informe del Curso Intensivo del 17/18/19 de Mayo. Asistieron los siguientes alumnos: 1.- Cecilia Viteri: de Guayaquil / Ecuador. Tiene en su ciudad una empresa de Catering y vino a nosotros a aprender lo que le puedo enseñar sobre Chacinados. Se fue muy agradecida y me dijo que cuando leyó mi Blog, no dudó en ningún momento sobre venir aquí. 2.- Hugo Montes: de Neuquén. Tiene un criadero de cerdos y había tomado conciencia de que solo con vender carne no era un gran negocio y con su señora decidieron que tenía que venir a Tucumán a capacitarse sobre Chacinados y cuales son los más comerciales, siempre dentro de la artesanía responsable. 3.- Edgardo Racig (Tony): de Formosa. Es socio industrial de una gran carnicería con elaboración de Salames, Chorizos, Morcillas, Quesos de cerdo, etc. Vino para capacitarse en la elaboración de todo tipo de fiambres para enriquecer el menú de fabricación y así cumplir con las expectativas de sus clientes. Un agradecimiento muy...

Blog 5 de Mayo 2010 La semana que pasó tuve muchas satisfacciones en mi profesión a saber: • En Santiago del Estero se han anotado varias ciudades para el dictado de mis cursos: Termas de Río Hondo, Los Juríes, Quimilí, Brea Pozo y Ojo de Agua. • En Tucumán estoy preparando un Curso Intensivo para los días 17, 18 y 19 de Mayo con alumnos que vienen de: Ecuador, Formosa, Chaco y Neuquén. Tendrán además de la Teoría, la elaboración de 15 productos símbolos de las 6 Técnicas de Chacinados. Organizar las compras de insumos y el orden de fabricación porque hay productos que demoran 2 días para estar terminados y otros que se pueden probar de inmediato. • De Ciudad del Este, Paraguay, estoy respondiendo a un pedido de Curso Profesional para una fábrica. • Continúo con mi curso en el Instituto Americano los días lunes de 18 a 21hs. • El Instituto Americano de Rivadavia 567 (Tucumán) ha organizado a pedido y largamos un Curso (desde el 14 de Mayo) todos los días viernes de 14 a 17hs. Inscripci...

Blog del 30 de Abril Esta semana que pasó estuve con Inés dictando un Curso Intensivo en la capital de Santiago a pedido de la Municipalidad. Lista de temas de hoy: 1. Reseña del Curso dictado en Santiago y van 47. 2. Carnes no tradicionales: Pollo Gigante, Llama y grasas para chacinados. 3. El Maestro contesta. 4. Fotos de mi alumno virtual Ignacio Bidondo, de su quesería y su negocio de chacinados. 1.- Fue miércoles, jueves y viernes de intenso trabajo. El perfil de los presentes fue: 3 Chefs, 5 criadores de cerdos, 2 profesores de materias técnicas rurales, Varios alumnos de gastronomía y personas que querían aprender chacinados como salida laboral o calidad de vida. Total de presentes: 52 alumnos. Dictamos Teoría, desde la historia de los chacinados hasta nuestros días. Uso de los aditivos, de los condimentos y el trabajo de elaboración para las 6 técnicas universales: Embutidos Frescos, Escaldados, Untables, Estacionados, Crudos y Ahumados. Es lo que se necesita para saber todo lo...

Blog del 21 de Abril 2010.- Hoy comenzamos a dictar el Curso de Chacinados en Santiago capital a pedido de la Municipalidad. Son los días 21, 22 y 23. Es un Intensivo que todavía debo preparar al contactarme con los alumnos para ver el perfil de ellos. En el próximo Blog del 28 de Abril les informaré de los acontecimientos, de lo que se ha enseñado y el aprovechamiento por parte de los asistentes. Normalmente este tipo de cursos que dicto en provincias vecinas, después que los promociono, me e-mails de diferentes provincias (en especial de Buenos Aires y Santa Fe) para preguntarme cuando iré a sus provincias, porque siempre mis cursos son en Santiago. En el 3 del Temario voy a responder, así todos mis lectores podrán enterarse. Santiago es un caso muy especial donde el abandono de las autoridades que han gobernado la provincia como si fuera un feudo con Juarez a la cabeza nunca se importaron en otorgarle a su pueblo las facilidades de capacitación para una salida laboral genuina y el b...

Esta semana por fin dictaremos el curso programado en Santiago del Estero, capital por iniciativa de la Municipalidad. Era para ser dictado hace un mes pero por razones administrativas y festejos propios de la ciudad fue postergado hasta este miércoles 15 y seguirá por 3 días. El sábado se hará la degustación al medio día de todos los productos elaborados durante el curso. Como el diseño de cada curso se hace en cuanto se conoce la lista de alumnos de acuerdo a su perfil, no puedo decir que se enseñará en este curso intensivo. En el próximo Blog del 20 de Abril, colocaré los resultados del curso. Adelanto que el 17, 18 y 19 de Mayo dictaré un curso en Intensivo en Tucumán para una alumna que se inscribió, desde Guayaquil (Ecuador). Se llama Cecilia Viteri y llega el 16/5. Con ella se podrán inscribir otros alumnos de Argentina que tienen reservados turno, siempre que no excedan el número de cuatro. Índice de temas de hoy: A.- Escuela de Chacinados. B.- La segunda parte de Elaboración ...

Esta semana que pasó recibí una cantidad enorme de fotos de productos elaborados por “alumnos virtuales” de todo el país, que hoy pondré en nuestra galería de fotos algunas y dejo otras para la próxima semana. Se casó el sábado pasado mi penúltimo hijo (el 5º). Me queda solo el último y Brasilero de 21 años, para molestarlo. Entre los temas de hoy coloco la elaboración de Salames, que es un pedido que me solicitan mis lectores nacionales y del exterior del Blog. Lo que más me ha incitado en poner este tema es que son muchos los que ya están fabricando salames y quieren perfeccionar su trabajo. También serviría para unificar la fabricación y dejar de ser un trabajo empírico. Como este tema es largo y no quiero dejar nada en blanco, voy a colocarlo en dos partes. La primera hoy y la segunda en el próximo Blog. Índice de Temas de hoy A.- Historia de las salchichas alemanas. B.- Elaboración de Salames (parte 1). C.- Curso de Chacinados en Tucumán. D.- Galería de fotos de mis alumnos. A.- H...

Esta semana estuve progresando en las recetas de Chacinados usando pescados. En mi caso el que más se usa en Tucumán es la Merluza, aunque se puede usar cualquier otro, según el lugar donde uno vive. Eso sí no deben tener espinas porque sería terrible andar cuidándose de estos pequeños y puntiagudos trocitos de colágeno. El Bacalao sería un buen pescado también. Paso a entregar el Índice de temas como siempre: 1. Receta de Marinera Vasca. 2. El Maestro responde. 1.- Marinera vasca. Dedico esta receta a mi padre (ya fallecido) que nació un 31 de Marzo del 1903. Esta es la una de la serie “Morcillas Blancas”. Es además un producto muy refinado y delicado del Bilbao de mi padre. Carnes: Pescado de la zona* 1000gs. Tocino mejor si ahumado** 200gs El Tocino picado con disco 3mm. Ingredientes en gramos: Sal fina 40g Cayena 2g Sal de cura 5g Nuez moscada 1g Estabilizante 3g Pimienta negra 2g Infusión de Leche UAT 500cc Huevos enteros 2g Anchoas 100g Claras de huevos 4g Liga...