Izarduy Chacinados

Esta semana tengo curso en Añatuya, Santiago de Estero, los días 29, 30 y 31 del corriente mes (Miércoles, Jueves y Viernes). Según me informaron la asistencia será grande porque en los 3 cursos anteriores quedó mucha gente interesada que solicitó este otro. El mejor regalo que puede tener la gente de todas las edades es capacitarse para una vida mejor. Normalmente enseño lo que es Chacinados, la división de la enseñanza en 6 técnicas universales y cómo se realiza cada una. Luego llevamos a cabo elaboraciones con diferentes tipos de carnes: Cerdo, Vaca, Cabra, Pollo, y alguna carne de caza que suelen traerme como Iguana, Patos, etc. Elaboramos en los 3 días del curso, hasta 15 productos diferentes como ejemplo de las 6 técnicas enseñadas. También siempre sale algún nieto de inmigrantes europeos que me pide Sopresada, Matambres diferentes, Morcillas blancas, etc. Son recuerdos de su juventud cuando aún sus ancestros los deleitaban con productos de su Europa natal. Al final del curso y c...

Estos últimos días me vinieron a la cabeza varias recetas que me encargaré de experimentar, darles el toque gastronómico necesario para que queden al uso nuestro y las comenzaré a colocar en el Blog y en los Boletines Técnicos que estoy enviando a los poseedores de mi Manual de Chacinados. Una (receta) que ya está comprobada, aprobada y espectacular es la del embutido siguiente, que aún no tiene nombre pero que se merece uno muy bueno, porque ha sido el resultado de varias experiencias juntas. Algunas accidentales y otras de minuciosas conjeturas trasnochadas. Próximo curso en Añatuya, Santiago del Estero, los días 29, 30 y 31 de Julio donde recordaremos los otros 3 cursos que ya dicté en esa hermosa y pujante ciudad. En el próximo Blog del 28 de Julio, les comentaré sobre este reinicio de mis cursos en la vecina provincia con lujo de detalles. El embutido sin nombre, solo me esmeré en diseñarlo y elaborarlo, no tuve tiempo de bautizarlo. Si alguno tiene una idea, será bienvenida… Todo...

La semana que pasó tuve varias satisfacciones que mencionaré por orden: • El 9 de Julio los tucumanos hemos festejado un año más de Independencia política (1816) y Económica (con Perón en 1948). Vieron que soy optimista…De todos modos, ¡Viva la Patria!... • Me visitó, Edgardo, titular de la Empresa FARMESA en Córdoba, actualizándome los nuevos productos que elaboran. Nuevos para mi porque no los había usado anteriormente. Es una persona que por lo que conversamos hace honor a su trabajo, por los conocimientos que demuestra al conversar sobre Chacinados. • Ya me entregó una muestra de un producto que se había dejado de comercializar y está en venta nuevamente: el TENDER* que en inglés significa tierno. Más abajo les muestro lo interesante que es. • Esta semana hemos comenzado con un Curso Intensivo que mucha gente de otras provincias me pedía, también más abajo con el título de Curso Intensivo* explico las condiciones. • También aprovechando los feriados sanitarios que se han implantado...

Estimados lectores mis actividades de esta semana. Lunes, dicté el curso (Nº 12) del Club Alemán (Tucumán) donde aparte de enseñar sobre los ahumados, cosa que ya he tratado en algunos Blogs anteriores, hemos elaborado, para poder ahumar el día sábado 11, varios Lomos de cerdo, Salchichas Frankfurt de puro cerdo, un muy buen chorizo de cerdo, un Pollo, 2 Salames y un Jamón Cocido familiar. El día sábado (siempre en el Club Alemán) como ya mencioné arriba haremos el ahumado con un ahumador rural como los dibujos que coloqué en Blogs anteriores. Además colocaremos en el ahumador tiras de Tocino crudo para ahumar. Por qué?... porque este tocino se puede usar en todos los chacinados para darles un gustito muy rico y característico. Valorizar los productos, que le dicen… Este fin de curso comenzará a las 09 hs y terminará a media tarde, con el siguiente programa: 09. Comienzo de la última clase con preparación de los productos a ahumar. 10. Prender el ahumador y colocar los productos. 12. E...

Hoy 30 de Junio, es un día muy importante para mi. Mi hijo Flavio cumple sus 30 años de vida y es una casualidad de que todos mis hijos varones han nacido en años múltiples de 5. En este momento: Francisco tiene 50, Favio 45, Federico 40, Flavio 30, Ferk 20, yo 70 años. Dicen que las casualidades no existen pero que las hay, las hay… Para este momento muy grato para mi, voy a festejar con una receta de lujo. CURSO DE CHACINADOS Estamos organizando un curso intensivo de Chacinados en Tucumán donde se enseñarán las 6 técnicas de esta profesión. Se podrá hacer también ahumados y la construcción del ahumador. Total de horas reloj de clase: 1.- Ahumado: 6 hs 2.- Curso teórico – practico: 24 hs Los asistentes recibirán un Manual de Chacinados de 150 pág. Por más informes: 0381 – 155.244.180 /154.900.390 e-mail: fizarduy@hotmail.com Se cierran las inscripciones el miércoles 8 de Julio. Jamoncito alemán Es la bola de lomo de la pierna del cerdo, tratada como jamón cocido. Se la prepara con un...

En el Blog anterior quedamos que hoy iba a seguir con el tratamiento del cerdo. El sacrificio del animal que debe ser todo lo humanitario posible en todas sus etapas. Pero para no cansarlos con el tema lo dejo para el próximo blog del 30 de Junio. Después de las elecciones. Coloqué también fotos de mis seguidores de General Pico La Pampa. Es Ariel y dos amigos que disfrutan elaborando chacinados de mis recetas y modificando algunas a su gusto. Cosa que veo con buenos ojos porque es la forma de aprender a dominar esta disciplina. Además coloqué fotos de los Salames y Cantimpalos que hemos elaborado con mis alumnos del Club Alemán. Una delicia al decir de ellos. También mencioné que en este fin de semana me dediqué a elaborar tocino ahumado (ver al final fotos de tocino ahumado). Para no tener que responder a más preguntas iguales que enviaron, les cuento a todos: 1.- El tocino ahumado se utiliza para colocar (en vez del natural) en los diferentes embutidos (todos) que queramos darle un ...

Hoy voy a comenzar a hablar sobre el cerdo, animal característico para la elaboración de chacinados. Mencionaré la cría de los mismos, sacrificio y anécdotas muy interesantes sobre el mismo. Yo no soy graduado en veterinaria ni agropecuaria, pero tuve que interesarme a fondo sobre los cerdos porque el CFI (Consejo Federal de Inversiones) me ha enviado a diferentes Exposiciones Rurales a dar cátedra sobre el cerdo y la forma de darles valor agregado (chacinados). Como el productor argentino, normalmente, no comenta las condiciones en como cría sus animales, he recurrido a datos técnicos del Mercado Común Europeo. - Hay entre siete y ocho millones de cerdos en el Reino Unido, criados principalmente para obtener tocino, jamón, carne y embutidos. La mayoría son criados en condiciones muy intensivas, pasando la mayor parte de su vida recluidos en espacios mínimos. Los cerdos son animales sociales, inteligentes y curiosos por naturaleza. En un principio, los cerdos vivían en bosques, hurgan...