ADITIVOS Cárnicos Me he decidido en aumentarles a mis lectores los conocimientos sobre aditivos alimentarios referentes al trabajo con chacinados. Es un pequeño compendio de los aditivos que más uso en mis recetas. He tenido la delicadeza de no mencionar nombres comerciales para no tener problemas con los aditivos que no menciono. Aconsejo copiar y archivar estos datos que son difíciles de encontrar y juntar. ADITIVOS ALIMENTARIOS Como definición de aditivos alimentarios podemos decir que son sustancias que no se consumen en estado natural como género alimentario. El Código de la Charcutería los ha clasificado como Ingredientes. Pero según nuestra opinión, la distinción fundamental es reservarles un lugar como muy importante (para mí, obligatorio) en la elaboración de chacinados. Su uso precisa de: • La lista de sustancias autorizadas. • La dosis de empleo para cada producto. • La obligación de hacer constancia de su presencia en las etiquetas de los productos. La mayoría de los aditiv
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