Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2011
Blog de fin de Noviembre Primero una nueva receta para mis seguidores: Coppata Típico de la región de Veneto al noreste de Italia, conocido como salame Veneciano. Esta receta es para elaborar 2kg de producto. Receta para hacer dos salames del mimo peso: de 1 kilo cada uno. Masa de carne: Parte A: Bondiola 1000 gr. Esta carne cortarla en trozos de 3cm de ancho y largura a gusto, pero teniendo conciencia que al cortar el producto siempre salga parte de la bondiola. Esta carne pincharla con un tenedor en toda su superficie para que penetren mejor los ingredientes al frotarla. Parte B: Cerdo magro 500gr Vaca magra 400gr Tocino 100 gr Esta mezcla de carnes picarla con disco 6mm. Amasar para mezclarla bien. Ingredientes para los 2 kilos del producto: Sal 54g Azúcar 10g Pimienta negra molida 6g Coriando molido 4g Ajo molido fresco en morterito 4g Nuez moscada 2g Pimienta de jamaica 1gr Sal de cura 6gr Estabilizante 6gr Antioxidante 6gr GMS 4gr Ligante 80gr Gervisol Ei 60 - 20gr Trabajos a rea