Abril

6:29 2 Comments

No me había registrado en ninguna red porque tengo bastante trabajo con el Blog, pero mi hijo Ferk que es el que dirige la sección Computación me ha convencido y ya comencé a aceptar todos los pedidos que me hicieron en Facebook. Entonces desde ahora pueden escribirme y agregarme en esta red social: https://www.facebook.com/francisco.izarduy

La semana que pasó dicté un Intensivo de 3 días y 24 horas reloj con solo 3 alumnos:
1.- Alejandro Fagiani, de Ciudad de Buenos Aires, Profesor.
2.- Andrés Julian Vecchio, con Carnicería en Oncativo (Córdoba), fabricante de Salames.
3.- Lino Alejandro Paladea, de Santiago del Estero, Ing. Químico.



Fue un Curso muy intensivo porque con pocos alumnos hemos profundizado bastante en todo lo que es Chacinados en el mundo. Se han elaborado los siguientes productos:
01.                Mortadela clásica.
02.                Kammschinken de Bondiola.
03.                Salame tipo chacarero picado grueso.
04.                Salchicha de Viena.
05.                Chorizo clásico de puro cerdo.
06.                Morcilla de sangre.
07.                Leberwurst.
08.                Chorizo español.
09.                Pirineo.
10.                Queso de cerdo profesional.
11.                Jamón crudo de Tender.
12.                Varios tipos de Medallones.



Como Andrés era fabricante desde hace varios años, (me trajo muy buenos productos fabricados por él) de Chorizos parrilleros, Secos, Bondiolas, Jamones Crudos y Salames, tuvimos largas pláticas sobre el tema que enriquecieron los conocimientos sobre chacinados de sus dos compañeros de clase.
Finalizado el Curso se hizo como siempre la entrega de los correspondientes Certificados. Cada uno se llevó aparte de los conocimientos impartidos, un Manual de Chacinados General de 2012 y otro con las recetas que se hacen en el Curso.


Prof. Fagiani recibe su Certificado



Entrega del Certificado al Ing. Paladea,








Andrés Vecchio recibe su Certificado

Estoy trabajando con las novedades que se enseñarán en los próximos Cursos Intensivos de los días:
16, 17 y 18 de Mayo.
13, 14 y 15 de Junio.
AHUMADOS: 16 y 17 de Junio.
Además tendré en Junio la visita de dos empleados de una Red de Gasolineras, que vienen a Capacitarse en la elaboración de nuevos productos que se deben expender en los Resto-Bares que funcionan en Ecuador.

Instituto de Gastronomía Internacional Mausi Sebess



Este Instituto, de la ciudad de Vicente Lopez (Buenos Aires) que ya nos habían contratado durante el verano de 2012 para capacitar a sus Profesores de Charcuterie (Chacinados, en criollo…) de sus diversas sedes en el país, ahora  nos han confirmado que volveremos a dictarles un Curso en la última semana de Julio de este año.
Como ya están bastante adelantados en esta materia, voy a tratar de profundizar mucho más, con nuevos productos y así poder llegar a Bogotá (Colombia) que también me habían pedido un Curso. Lo dictarán sus propios Profesores.

Preguntas varias seleccionadas:
Un alumno me ha pedido cómo es la receta de Sobrasada Marroquí:
Le puse la receta y la foto del producto:
 

Sobrasada Marroquí, es un producto untable.
La receta se la envío al que me la solicite para no hacer largo el Blog.
Un cálido saludo a los seguidores de este Blog. Maestro Francisco Izarduy

Francisco Izarduy

Maestro de Chacinados, Embutidos y Ahumados. Consultor Senior del Consejo Federal de Inversiones (CFI)

2 comentarios:

  1. Hola: Cuando es el próximo curso en San Miguel de Tucumán (o Y.B.) y cual es el costo. Gracias.

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  2. Hola: Cuando es el próximo curso en San Miguel de Tucumán (o Y.B.) y cual es el costo. Gracias.

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