Blog de fin de Marzo

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AHUMADOR AHUE D32



El ahumador eléctrico AHUE D32 está diseñado para lograr ahumados fáciles, rápidos y con filo profesional.
Sus principales ventajas son:
1. La cámara de alimentos está optimizada: La forma de tubo largo y de relativamente poco diámetro permite trabajar con menos cantidad de humo y con menor tiempo de exposición de los alimentos al humo, logrando así las mismas intensidades de sabor que en las cámaras más grandes.
2. Las cámaras que se pueden limpiar fácilmente: En su diseño se evitaron en lo posible los pliegues y accidentes donde se pueda acumular suciedades y grasitudes, etc.
3. Es versátil y puede ampliar fácilmente sus funciones: El horno esta formado por módulos que se pueden complementar para lograr distintas condiciones de trabajo.
4. Posee una amplia gama de temperaturas: El control electrónico de temperatura permite variar desde 0 a la máxima temperatura posible, para hacer ahumados en frío o en caliente.
5. Se puede utilizar con brasas o con electricidad: El funcionamiento con electricidad es mucho más práctico y controlable, en régimen de trabajo tiene muy poco consumo.
6. La resistencia es muy fácil de sacar, limpiar o utilizar en otro módulo accesorio: Esta resistencia es blindada, de acero inoxidable y con el control electrónico incorporado en la cola, se ubica simplemente apoyada, se puede sacar limpiar y/o utilizar en otro accesorio, tiene una potencia máxima de 600W pero con el control de recorte de onda, no consume más que 200W. (Si accidentalmente se quemara la resistencia, simplemente se reemplaza por otra , sin necesidad de tener que enviar el horno para su recambio)
7. Funciona con aserrín o con las prácticas bandejas de aluminio que contienen aserrín de madera seleccionada , sin corteza, sin albura: También se puede usar con bandejas con hierbas aromáticas. estacionadas y secas. Esto es sumamente útil y limpio, la bandeja se termina, se saca, se tira y se pone otra nueva)

MODULOS PARA ANEXAR:

Una caja GHF de humos anexa, conectada con el horno por medio de un tubo extensible de aluminio esto permite enfriar aún más los humos.
Una cámara de ahumados (tubo de acero inoxidable) de la mitad de altura, para trabajar con parrillas internas)
Cámara de humos por fricción, totalmente fríos, directamente inyectados al horno. en este caso los alimentos estarán previamente curados y precocidos, la fragancia de estos humos de maderas nobles es exquisita. (proceso actualmente en desarrollo)
El horno AHUE se desarma y limpia fácilmente. ""







E-mail del fabricante de estos ahumadores:
• Carlos Lehman: consulta@ahumadores.com.ar
Curso Intensivo de Chacinados
Esta semana he terminado un nuevo curso los días 21, 22 y 23 de Marzo. Han asistido 5 alumnos (es el cupo de estas capacitaciones) y fueron atendidos por 2 profesores (siempre lo hacemos) y 1 ayudante.




Fotos del grupo.


Muestra de los productos elaborados.

Asistieron 2 alumnos que llegaron desde Bogotá-Colombia son ellos:
1.- Gladys Hernández.
2.- Alexander Brero. Suizo con residencia en Colombia.
3.- Federico Alberio Villafañe de La Cocha (sur de Tucumán).
4.- Ana María Cuevas – de Tucumán / Capital.
5.- Juan Alberto Ortiz – Productor de Monteros.

Se realizaron los siguientes productos:
1. Mortadela clásica de cerdo.
2. Tender Americano.
3. Salchichón tropical.
4. Salchicha de Viena.
5. Chorizo de pollo.
6. Morcilla parrillera.
7. Morcillón con Jamón.
8. Krakow.
9. Leberwurst fino con hongos.
10. Salchichón de pollo.
11. Chorizo español con pimentón español de la Vera La Chinata.
12. Chorizo parrillero de cerdo.
13. Salame chacarero.
14. Boudin Blanc.
15. Longaniza Cantinera.
• De los productos: 01, 04, 05, 06, 11, 12 y 15 se elaboraron, aparte del los productos propiamente dichos, Medallones para parrilla.

Al finalizar se realizó la entrega de Certificados y Degustación de los productos elaborados con la presencia de 3 Técnicos del INTA de Catamarca, ex alumnos.
Cada alumno recibió 2 Manuales: uno sobre el Curso y el otro un Manual General de Chacinados.

Fijamos fecha para el primer Curso Express de elaboración de Chacinados:
Elaboración de Jamón Cocido

Se lo realiza en un día y 3 horas de elaboración: de 18 a 21hs.
Se comienzan a realizar uno cada mes y se elaboran los productos más solicitados por los presentes. Este 1º Curso se enseñará a elaborar Jamón Cocido muy fácil y sin herramientas especiales.
Al finalizar se realiza una degustación con una picada de Jamón Cocido y las diferentes formas de presentarlo.
Al finalizar la capacitación cada alumno recibirá un Kit con lo necesario para realizar esta tarea que consta:
1.- Mezcla de sabores y aditivos, para 5 kg de Jamón Cocido.
2.- Manual con explicativo de cómo hacer la elaboración por si pasado un tiempo quieren volver a elaborarlo y tienen duda.
3.- Aguja Hipodérmica adecuada para este trabajo en acero quirúrgico y una jeringa descartable.
El primero lo dictaremos el 10 de Abril en el Salón de Fiestas de Natasha en Av. Aconquija 1296 – Yerba Buena / Tucumán.
Inscripciones y consultas a mi e-mail: fizarduy@hotmail.com ó a los teléfonos:
0381- 155244180 / 154900390
NOTA: Al finalizar se hará la votación entre los presentes del próximo producto que se elaborará, de una lista de más de 30 productos.
El próximo Curso Intensivo, se realiza los día 18, 19 y 20 de
Abril en el Instituto Americano, Rivadavia 567 – Tucumán.

Primicia: Estamos organizando un centro de capacitación para la elaboración de Chacinados y Quesos con representaciones en varias provincias y Países vecinos. Ya tenemos considerando a nuestros alumnos de provincias argentinas y de países Latinoamericanos que han sido mis alumnos y que dieron el primer paso al ofrecerse como representantes de esta empresa en sus respectivos lugares de residencia.
Los primeros son:
Ing. Eduardo Vilte para Salta y Jujuy.
Lic. Mónica Olmos de Santa Cruz de la Sierra / Bolívia.
Diego Cabrera del INTA de Catamarca.
Y estoy conversando con otros alumnos de Venezuela, Ecuador y México.
Reciban mis saludos y me esperan que este año nos abriremos con más intensidad a toda Sudamérica.

Maestro Francisco Izarduy

Francisco Izarduy

Maestro de Chacinados, Embutidos y Ahumados. Consultor Senior del Consejo Federal de Inversiones (CFI)

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