Chacinados 2010: Manuales

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Manuales de estudio y consulta.

Manuales dinámicos de estudio de Chacinados:
a) Manual General con actualizaciones 2010.
b) Manual sobre Ahumados y fabricación de diferentes ahumadores.
c) Los poseedores de estos Manuales reciben cada 15 días un Boletín Técnico gratuito vía e-mail.
d) Estos Manuales pueden ser entregados también en DVD y vía e-mail.
e) Forma de adquirirlos.

a) Manual general:
Es un Manual donde el Maestro Izarduy menciona todo lo necesario para entender y poder realizar cualquier tipo de receta de chacinados del mundo.
Esto no se puede considerar soberbia, porque todo lo que se conoce y se elabora en cualquier parte del mundo entra en solamente 6 Técnicas de elaboración:

1.- Embutidos Frescos: todo lo que se considera parrillero. Chorizos y Hamburguesas.
2.- Embutidos Escaldados: son embutidos cocidos llamados Fríos o Fiambres como Jamones cocidos, Mortadelas, Salchichas tipo Viena, Salchichones, etc. Están en plural porque son muchos tipos de elaboración, carnes y condimentos.
3.- Cocidos Untables: Patés, Quesos de chancho, Morcillas, Terrinas, Gelatinas, etc.
4.- Embutidos Estacionados: Los “mal” llamados secos como: Salames, Salamines, Vich, Chorizos españoles, Cantimpalos, Longanizas, Sopressattas, etc.
5.- Crudos: Son las carnes enteras curadas y algunas maduradas como el Jamón crudo, Bondiola, Cecinas, Bresaolas, Lomo embuchados, Pastrami, etc.
6.- Ahumados: Explicación de lo que significa ahumados y sus beneficios. Formas de ahumado, equipos de ahumar y recetas de ahumados como Embutidos frescos, Estacionados, Fiambres, Quesos, Crudos, Untables, etc.

Comprende además:
Enseñanzas de Higiene, Limpieza, Instalaciones de elaboración. Sacrificio del cerdo.
Aditivos, Condimentos, Tripas.
Planillas de elaboración.
Uso del frío y del calor.

b) Manual de ahumados:
Es un Manual completo y práctico sobre el tema de ahumados, con indicaciones prácticas de elaboración: Preparación. Curado y Ahumado.
Diferentes tipos de ahumados: Frío, Tropical y de Cocina.
Ahumado de Embutidos Frescos, Fiambres, Patés, Terrinas, Pescados, Quesos, Jamones, Salames, etc.
Planos de fabricación de ahumadores rurales, domésticos y profesionales.

c) Boletines Técnicos:
Como ésta es una disciplina cuantitativamente muy grande y no cabe en un solo Libro o Manual, hemos decidido seguir apoyando a nuestros “alumnos virtuales” con datos técnicos, a veces difíciles o complicados de conocer para profundizar los conocimientos. Por esto, cada 15 días enviamos a cada alumno un Boletín técnico gratuito.
Tratan de diversos temas que serán muy necesarios para tener una visión más amplia de los chacinados y comprenderlos mejor.
Llevamos entregados una decena de Boletines Técnicos. Los alumnos que se inscriben ahora reciben todos los números atrasados.

d) Manuales en DVD o vía e-mail.
Como opción que reduce el precio del correo, están la entrega del Manual solicitado en DVD o por e-mail sistema pdf.

e) Precios y forma de adquisición:
En Argentina:
Manual 2010*: $ 130.-
En DVD*: $ 100.-
Por e-mail: $ 100.-
Manual de Ahumados*: $ 80.-
En DVD*: $ 60.-
Por e-mail: $ 60.-
*Más los gastos del Correo Argentino.
Para realizar la compra, contactarnos por:
e-mail: fizarduy@hotmail.com
Tels: 0381 – 155244180 / 154900390

Francisco Izarduy

Maestro de Chacinados, Embutidos y Ahumados. Consultor Senior del Consejo Federal de Inversiones (CFI)

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