Chacinados 2010: Cursos

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Cursos colectivos y personalizados.

Los Cursos Colectivos, se dictan de 3 maneras:

a)Contratados por privados.
b)Contratados por entidades particulares y/o gubernamentales*.
c)Cursos particulares en el Club Alemán de Tucumán.
Gubernamentales* - 112 cursos intensivos dictados por n/empresa en las provincias del NOA Argentino: Salta, Jujuy, Catamarca, Tucumán y Santiago del Estero.
Por aranceles consultarnos.


Curso particular en el Hotel Garden Park de Tucumán



PROGRAMA DE ENSEÑANZA
Maestro Francisco Izarduy

A.- TEORÍA
Historia de los Chacinados.
División para el estudio de los Chacinados.
Introducción. Higiene. Limpieza. Desinfección.
Instalaciones. Industrialización del cerdo. Matanza.
Pelado del cerdo. Evisceración.
Valoración de la carne. Carne PSE - DFD
Herramientas de Charcuteiro.
Aditivos. Condimentos.
Uso del frío. Cocinado de carnes.
Fichas de fabricación.

B.- EMBUTIDOS FRESCOS.
Método de elaboración racional de estos embutidos.
20 recetas de chorizos parrilleros con carnes de: Cerdo, Vaca, Cordero, Cabras, Llama, Equinos, otras.

C.- EMBUTIDOS ESTACIONADOS.
Método de elaboración de embutidos curados de larga duración.
20 recetas de productos llamados “secos”: Salames, Salamines, Chorizos españoles, Longanizas, Vich, etc.

D.- CRUDOS
Consideraciones generales. Comprensión de ésta técnica. Resultados idóneos.
20 recetas de crudos curados / estacionados: Jamones, Bondiolas, Lomos embuchados, Cecinas, Bresaolas, etc.

E.- EMBUTIDOS COCIDOS ESCALDADOS
Elaboración de fiambres europeos. Métodos de elaboración.
20 recetas de escaldados conocidos y originales.

F.- EMBUTIDOS UNTABLES
Métodos de elaboración de diferentes tipos de untables universales.
20 recetas de Patés, Terrinas, Quesos de chancho, Morcillas.

G.- AHUMADOS
Enseñanza de elaboración de productos ahumados. Métodos rurales, domésticos y profesionales. Fabricación de ahumadores para cada uso.
20 recetas típicas y el ahumado de todas las recetas mencionadas arriba.

IZARDUY Eventos
Tel. 0381 – 155.244.180 / 0381 – 154.900.390
e-mail: fizarduy@hotmail.com
Blog: izarduychacinados.blogspot.com
www.cursodechacinados.com.ar

Francisco Izarduy

Maestro de Chacinados, Embutidos y Ahumados. Consultor Senior del Consejo Federal de Inversiones (CFI)

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