Chacinados 2010: Cursos a distancia

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Curso a Distancia por e-mail



Es un Curso muy completo y didáctico que por su extensión permite mencionar un número grande de experiencias del Maestro Izarduy que en un Libro o Manual no se logra por sus limitaciones.
Para tener una idea de lo que contiene este curso transcribimos un resumen del programa:
1º Capítulo: Con la Inscripción.
2º al 6º en cinco meses seguidos (uno cada mes) posteriores al 1º.
Los poseedores de estos Manuales reciben cada 15 días un Boletín Técnico gratuito vía e-mail.

Contenido del Curso a Distancia vía e-mail
Se entrega el 1º Capítulo a la Inscripción. Los siguientes 5 capítulos uno cada mes siguientes.

Capítulo I: 45 páginas.
¿Qué significa Chacinados?
Historia de los Chacinados.
Cómo se estudia Chacinados.
Aditivos: Conservantes, Estabilizantes, Antioxidante, Ligante.
Herramientas y muebles.
1º Técnica: Embutidos frescos: chorizos parrilleros:
Puro cerdo, Vaca y mixtos.
De llama, Cabras y Ovejas.
36 tipos diferentes de chorizos parrilleros. De varios países y carnes.

Capítulo II: 59 páginas.
Introducción, Higiene, Desinfección, Instalaciones.
Industrialización del cerdo.
Sacrificio, aturdimiento (tipos), matanza, pelado, Evisceración.
Despiece. Facturas.
2º Técnica: Embutidos Escaldados.
Fórmula de escaldado.
Recetas de Fiambres, Salchichas, Salchichones, Jamones Cocidos, etc.
Diseño paso a paso de atado de salchichas de Viena.
52 tipos de Escaldados. Muchos originales propios y europeos.

Capítulo III: 43 páginas.
Maduración y Estacionamiento de Embutidos.
Diferenciación bacteriana.
Formación del aroma.
Materias primas.
Etapas de elaboración.
Recetas de elaboración de Embutidos Estacionados.
Seguimiento y Esquema del proceso.
Recetas alemanas: 12 productos.
Salames, Salamines, Vich, Españoles: 26 recetas.
Total: 38 tipos de Embutidos estacionados.

Capítulo IV: Productos curados y crudos. Jamones, Bondiolas, Lomos, Cecinas, et. Recetas de 25 tipos de crudos.

Capítulo V: Productos Untables y Terrinas. Cocimiento de carnes. Física del cocinado de carne. Histología.
Más de 30 recetas incluídas.

Capítulo VI: Ahumados. Tipos. Fabricación de ahumadores. Recetas. Física y Química aplicada a la elaboración. Uso del frío. Uso del calor. Condimentos más usados. Tipos de tripas naturales y artificiales. Moldes.
Más de 35 recetas.

Precios en la Argentina:
Inscripción: $ 200.- (1º mes)
5 cuotas de $ 100.- una cada mes con vencimientos en la fecha de inicio particular del curso.

En el exterior:
Pago por Western Union - Mismo precio al cambio de día.
Para confirmar el pedido comunicarse con:
Francisco Izarduy
DNI 7071512
fizarduy@hotmail.com

Francisco Izarduy

Maestro de Chacinados, Embutidos y Ahumados. Consultor Senior del Consejo Federal de Inversiones (CFI)

1 comentario:

  1. mi nombre es walter trad soy de villa dolores cba mi correo es waltertrad@hotmail.com quisiero comprar el manual de chacinados

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